Ensalada templada de setas con gambas y pasta fresca

Ideal para la Primavera!!!

#MenuPrimaveralTraserilla

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Miguel on Mayo 23rd 2018 in

Revuelto de morcilla palentina con su mermelada de pimientos

Plato cien por cien palentino, típico del #MenuPrimaveralTraserilla, en el que son protagonistas los revueltos

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Miguel on Mayo 21st 2018 in

Publicado en Diario Palentino (26-4-2018)

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Miguel on Mayo 14th 2018 in

Emitido en Onda Cero Palencia (26-4-2018)

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Miguel on Mayo 11th 2018 in

Publicado en El Norte de Castilla (26-4-2018)

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Miguel on Mayo 11th 2018 in

La Traserilla se propone trasladar la ‘euforia primaveral’ a la mesa

… Y nuestra vida, de repente, se altera por culpa de la Primavera. Cambios de tiempo, de temperatura; el sol aparece y también se esconde. En el mismo día tenemos frío y calor, lluvia y sol… las emociones afloran, igual que la madre naturaleza, que parece contagiarse o contagiarnos de esa euforia.

Y en La Traserilla estamos totalmente contagiados, con ganas de trasladar a la mesa todas esas emociones, de la mano principalmente de los revueltos.

El menú comienza, como es costumbre, con un aperitivo, que este año está compuesto unos salazones, acompañados con pan tostado y aceite de oliva virgen.

Como entrantes, cobran protagonismo los productos de nuestra tierra, siempre con toques innovadores de otras cocinas. Es el caso de los espárragos verdes de Tudela a la plancha, con salsa romesco (influencia catalana) y pico de gallo (vinagreta sudamericana). No falta la menestra de la huerta palentina ni la ensalada templada de setas con gambas y pasta fresca. La novedad este año es la ensalada de queso con frutos secos.

Llega el turno de los tradicionales revueltos: el de morcilla palentina con su mermelada de pimientos (también palentina) y el de bacalao con cebolla confitada y patata crujiente. También es habitual ya encontrar las setas estofadas con yema en su punto y jamón ibérico y, como novedad, una lasagna de verduras en su crema.

Entre los segundos platos, se mantienen el tataki de atún con guacamole, guiño a la cocina asiática, y dos de los platos clásicos de La Traserilla: el magret de pato al Oporto con manzana y la carrillera de ternera al vino tinto con panaderas.

Ya para acabar, hay que elegir entre tres diferentes postres: un dulce de queso con toffe, un cremoso de yogurt con mango y frutos rojos o un helado de vainilla con crema de fresas, chocolate blanco y ‘crumble’.

El menú sigue regado con dos grandes vinos del grupo Codorniu: el Rioja Crianza Viña Pomal o el Ribera del Duero Roble de Legaris. Tampoco falta el Agua Solán de Cabras y el Café La Brasileña para completar este Menú Primaveral al precio de 32,50 euros.

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Miguel on Abril 25th 2018 in

Publicado en Diario Palentino (18-1-2018)

… Y en el sémaforo!! Afortunadamente en verde…

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Miguel on Enero 18th 2018 in

Emitido en Onda Cero Palencia (17-1-2018)

1701traserilla

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Miguel on Enero 18th 2018 in

Vuelven los platos de cuchara propios de invierno a la mesa de La Traserilla

El invierno ha llamado ya a nuestra puerta para traernos el necesario y riguroso frío castellano y los bucólicos copos de nieve, tan necesarios para nuestros campos. Y de ellos necesitamos los mejores productos para preparar lo que nos pide el cuerpo, un buen plato de cuchara, recordando el que nos preparaban con tanto cariño nuestras abuelas y nos servían al calor de la mesa.

Pero antes, como es habitual en los menús estacionales de La Traserilla, tenemos un aperitivo y un entrante. Para empezar, pues, un surtido de jamón ibérico, jamón de pato y cecina.

A continuación, y como entrante, el cliente puede elegir entre cuatro opciones. Como novedad, las setas con jamón ibérico en su crema y alcachofa, aunque también es diferente la lasaña de este año, con gambas y merluza. Se mantienen el Timbal de atún con verduritas y anchoas y los rollitos orientales con gambas y salsa de soja y miel, un guiño a la cocina asiática.

Llega el momento de las legumbres y los ‘platos de cuchara’, también con varias novedades. La más destacada la de las Lentejas de Campos, que este año se sirven en crema y con gallina escabechada. También son diferentes los Garbanzos, más caldosos y con gambas y bacalao. Lo que no cambian son los tradicionales platos de Alubias de la Vega de Saldaña, la pintas con trinchado de berza y morcilla y las blancas con oreja.

‘Casi’ terminamos con un segundo plato completamente nuevo: Solomillo Ibérico con salsa de Pedro Ximénez y mantequilla de foie, Terrina de lechazo asado con su salsa o Lomo de bacalao confitado sobre crema de puerros.

Y no podía faltar un dulce para acabar el menú invernal, con otra importante y tradicional novedad, la Torrija con crema de miel y caramelo de vino. No falta el clásico de La Traserilla Cremoso de yogurt con mango y frutos rojos ni la Mousse de chocolate, aunque en este caso va con cítricos.

Lo que no varía en el menú son los vinos que aporta el grupo Codorniu, el Ribera del Duero roble de Legaris y el Rioja Viña Pomal Crianza, además del Agua Solán de Cabras. También está incluido el Café La Brasileña para completar un completo Menú Invernal por 32 euros.

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Miguel on Enero 17th 2018 in

Emitido en Onda Cero Palencia (25-10-2017)

oc-25-10-2017

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Miguel on Octubre 27th 2017 in