La Traserilla Restaurante Palencia

Nuestra jefa de cocina, Erika Sanchez, nos enseña el menú primaveral 2012

La Traserilla presenta su menú primaveral 2012.

Para abrir boca, proponemos unos salazones de bacalao ahumado, salmón marinado, boquerón o anchoa.

Los primeros platos, están elaborados a base de verduras como la menestra, ensalada templada, verduras asadas o esparrágos trigueros.

Para continuar, la apuesta es un plato típico palentino, los revueltos cocinados de distintas maneras, con morcilla, setas, bacalao con cebolla y patatas paja,…

En los segundos platos se puede optar por la carne, bien la carrillera de ternera o el codillo con crema de calabaza, o también por pescado, como el bacalao con pisto y salsa de aceitunas negras.

En los postres se puede encontrar la típica crema de yogur o bien el flan de queso con toffe.

Presentamos el menú invernal 2012 de la Traserilla.

El invierno nos sumerge en una fría temporada en la que debemos tener el cuerpo bien entonado. De nuestra cocina salen platos donde la legumbre será la protagonista, con olor a tradición e ingredientes que en muchos casos le dan un toque especial.

El Restaurante La Traserilla ha participado entre el 29 de octubre y el 13 de noviembre en las VI Jornadas de la Brocheta de Palencia, en las que presentó un ‘Ensartado de Cordero’.

Ensartado de Cordero

Para la ocasión, el equipo de La Traserilla, formado por Miguel, Reyes, Erika y sus colaboradores, dieron forma a un albondigón de carne picada de lechazo con manitas también de lechazo y cebolla confitada, junto al pastel elaborado a base de setas de temporada, una reducción de jugos de carne braseada y un pan realizado con arándanos para conseguir un pequeño toque ácido.
El resultado, un verdadero espectáculo para los sentidos, especialmente para el del gusto, que fue un auténtico éxito entre nuestros clientes.

Fotos de nuestra participación en la feria Fruit Fussion representando a Tierra de Sabor.
La feria se celebro del 19 al 21 de octubre de 2011 en Madrid. Incorporamos nuevas propuestas para potenciar el consumo de frutas y verduras.

Con motivo de las Fiestas de San Antolín 2011, el equipo de la Traserilla, encabezado por Miguel, Reyes y Erika, hemos preparado la tapa ‘Nuestra latilla de anchoas’, que podéis ver en estas fotos de Merche de la Fuente, fotógrafa de El Norte de Castilla.

La tapa, creada para la ocasión, se compone de una gelatina de tomate, crema de queso, boquerones con vinagreta de tomate y soja; no hemos querido que la presentación sea menos novedosa, por lo que la ofrecemos en el interior de un envase de conserva, que recuerda a las tan habituales ‘latillas’, que marcaron la alimentación familiar en una época no tan lejana.

La tapa en su conjunto es fruto del trabajo de imaginación y evolución que constantemente ponemos en práctica en La Traserilla, pero siempre manteniendo e incluso recuperando la tradición de nuestra gastronomía; una conjunción que se ha convertido en nuestra principal seña de identidad, con el objetivo último de ofrecer al cliente nuevas variedades.

Esperamos que os acerquéis a La Traserilla y compartáis con nosotros esta nueva creación de nuestro equipo junto a la bebida (agua, mosto, caña o vino) por el módico precio de 3 euros (IVA incluido); así nos podréis dar vuestra opinión, tan importante para que podamos seguir evolucionando nuestra cocina.

Hoy presentamos nuestro Menú Estival 2011. Una mini carta de colorido, frescor y buenos alimentos.

aperitivo:

• variado de quesos con pan caliente, tomate y oliva virgen de picual.

elige un primer plato:

• ensalada de jamón de pato con melón y vinagreta de maracuyá
• gazpacho de tomate asado con mejillones y verduras escabechados
• ensalada de chipirones con trigueros y frutos secos
• yemas de espárragos con gulas y huevas ahumadas
• ensalada de palmitos con salmón y gambas

ahora elige también un arroz:

• arroz americano con salsa americana y sus mariscos
• rissoto de setas y trufa
• arroz con pichón de tierra de campos
• nuestro arroz negro con calamares y gambas

elige tu segundo plato:

• merluza a la koskera  con polvo de jamón
• entrecot de ternera con panaderas de pimiento verde
• brik de pato confitado con frutas y vino dulce

por ultimo, elige un postre:

• fruta freca con chocolate fundido
• crema de yogurt con frutos rojos y mango
• helado de frutas con citricos escarchados

y acompaña con nuestras bebidas recomendadas:

• solan de cabras, vino figuero roble, y café delta oro

pvp. 30,00€ iva incluido.

El Diario Palentino entrevista a Miguel Sanchez

Ver la entrevista

No sabemos si es cuestión de alterarse , o simplemente de disfrutar esta bonita estación llena de colores y sabores,y si es en buena compañía, mucho mejor.

Por eso en la traserilla hemos pensado en unos productos de temporada para que los saboreéis a gusto en este menú .

Aperitivo:

Los salazones como nos gustan a nosotros

Primeros platos:

Diferentes verduras de diferentes texturas ,temperaturas y sabores.

• Menestra de la huerta palentina
• Verduras asadas con queso de cabra al horno
• Ensalada templada de setas con gambas y pasta fresca
• Espárragos con mahonesa de trigueros y picadillo de aceitunas

Revueltos:
No sólo huevos. Combinaciones muy equilibradas con productos muy cercanos todos a nuestra tierra, para que elijas hoy uno de ellos

• Revuelto de De morcilla
• Revuelto de bacalao con cebolla y patatas paja
• Revuelto de nuestras cosas con setas
• Revuelto de mollejas de lechazo con pimiento, calabacín y patata

Segundos:

• Carrillera de ternera con perfumes de la ribera del Duero
• Bacalao con pisto de berenjena y salsa de aceituna negra
• Codillo con sopa de calabaza,pure de patata y lambarda

Postres:

Algo Dulce con mucha fruta para que nos ayude a una buena digestión

• Flan de queso con toffe de naranja
• Cremoso de yogurt con frutos rojos y mango
• Fresas flambeadas con helado y menta

Clausuramos los cursos de cocina organizados por el Norte de Castilla en los que han participado 10 alumnos.