Maestres de Cocina de Castilla y León visitan Palencia y La Traserilla

Los Maestres de Cocina de Castilla y León han visitado la provincia de Palencia invitados por La Traserilla y han podido conocer algunos de sus productores y distribuidores más singulares.

La visita comenzó en la bodega Remigio de Salas Jalón de Dueñas, perteneciente a la Denominación de Origen Cigales, donde su gerente, Amada de Salas, explicó a los Maestres todos los detalles de la producción de sus vinos, que se lleva a cabo en las instalaciones originales de más de un siglo de antigüedad. Por supuesto, hubo tiempo para probar los diferentes caldos que se elaboran.

Tras una parada en el Mirador de Tierra de Campos, la visita continuó en las instalaciones de Selectos de Castilla, donde uno de sus propietarios, Manuel de Prado, también se esforzó en explicar al detalle el cuidadoso proceso de cría de patos y la elaboración de productos derivados. También deleitó a los asistentes con la degustación de algunos de esos productos, procedentes principalmente del hígado de pato.

La visita finalizó en La Traserilla con la degustación de productos gourmet a cargo del grupo Palenzuela, entre ellos quesos, cecina o vino espumoso, presentados por Carmelo Alonso, además de la comida preparada en nuestra cocina y el habitual y necesario coloquio.

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Miguel on Noviembre 21st 2018 in

‘Blue note’, nuestra tapa para el V Festival de Jazz de Palencia

Hasta el 18 de noviembre en la barra de La Traserilla
#NeoTapeoTraserilla

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Miguel on Noviembre 12th 2018 in

Comer en Palencia

comer-en-palencia

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Miguel on Noviembre 5th 2018 in

Emitido en Onda Cero Palencia (17-10-2018)

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Foto: Manuel Brágimo

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Miguel on Octubre 31st 2018 in

Publicado en Diario Palentino (17-10-2018)

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Miguel on Octubre 29th 2018 in

Publicado en El Norte de Castilla (17-10-2018)

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Miguel on Octubre 19th 2018 in

Vuelven las setas a un Menú Otoñal con mucho gusto palentino

Empezamos a echar de menos al Sol, las temperaturas se suavizan, cae la lluvia -fina o fuerte-, el entorno nos regala tonalidades de colores casi imposibles, y las hojas se caen… No hay duda, ha llegado el Otoño y con él, un nuevo curso, nuevos proyectos… También la naturaleza se reinicia, tras el calor estival, con sabores y texturas únicas, que queremos trasladar a la mesa de La Traserilla.

Foto: Manuel Brágimo

De ahí, un Menú Otoñal con mayor presencia de setas, tras años de escasez en nuestra cocina. El primer ejemplo son las croquetas de boletus del aperitivo, con el que empieza el menú.

Los entrantes no varían respecto al año pasado, pues ofrecen al comensal diferentes opciones, todas ellas con productos palentinos: pastel de pimientos en su crema, con gambas y bacalao al ajillo, milhojas de pera con morcilla palentina, brandada de bacalao con huevo escalfado y crema de aceitunas y parfait de hígado de pato de Villamartín con reineta en compota.

En los primeros platos, se repite la presencia de productos palentinos y de setas; la novedad es la sopa de campos con setas, a la que se añaden las alubias estofadas de la Vega de Saldaña, las patatas a la importancia con azafrán y el arroz meloso con setas.

Ya en los segundos, prevalecen los guisos, más apetecibles en esta época del año, como el cordero lechal churro guisado con alcachofas y guisantes y la novedad del ossobuco a nuestro modo, guiño a la cocina italiana. Para los amantes del pescado, se mantiene la merluza con salsa de setas y jamón ibérico.

En el postre, el comensal va a poder disfrutar de un nuevo ‘especial de cítricos’, junto al brownie de chocolate con nueces y helado y el queso palentino con membrillo y frutos secos, ya habituales.

Los caldos del grupo Codorniu vuelven a los menús estacionales de La Traserilla, con sus dos vinos ya habituales, el Ribera del Duero Roble de Legaris y el Rioja Crianza Viña Pomal. El Menú Otoñal se completa con el Agua Solán de Cabras y el Café La Brasileña al precio de 33,50 euros.

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Miguel on Octubre 17th 2018 in

Grabación en La Traserilla

Encantados de que nuestra casa sea escenario para la grabación de este grupo de jóvenes entusiastas.

Y deseando ver el resultado… Un placer colaborar con Visual Creative!!

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Miguel on Octubre 8th 2018 in

Masterchef junior

Encantados de que hayan contado con La Traserilla para colaborar en la grabación de MasterChef Junior en Palencia.

Una gran oportunidad para dar a conocer nuestra provincia!!!

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Miguel on Octubre 4th 2018 in

Brik de pato confitado con frutas y vino dulce

Todo un clásico de nuestra cocina
#MenuEstivalTraserilla

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Miguel on Octubre 1st 2018 in