Publicado en El Norte de Castilla (5-4-2017)

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Miguel on Abril 10th 2017 in

Publicado en Diario Palentino (5-4-2017)

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Miguel on Abril 10th 2017 in

Emitido en Onda Cero (4-4-2016)

oc-4-4-2016

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Miguel on Abril 5th 2017 in

La explosión de luz y color de la Primavera, también en los platos de La Traserilla

De repente, el sol se convierte en protagonista de nuestros días; la alegría empieza a invadirnos y comienzan a brotar y brillar los productos de la tierra.

¡¡¡Ha llegado la primavera!!!

Con ella llega una explosión de color, que en la mesa de La Traserilla queremos llevar también al sabor… Llega nuestro Menú Primaveral.

Como es habitual, empezamos con un aperitivo, que en la primavera suelen ser unos salazones a nuestra manera, recordando la cocina nórdica.

Llega el turno de los primeros platos, en los que cobran protagonismo las verduras de temporada y, en especial, las ensaladas: ensalada templada de setas con gambas y pasta fresca y ensalada de pollo en escabeche. No puede faltar la menestra de la huerta palentina, siempre a nuestro modo, y este año incorporamos los espárragos verdes de Tudela (Valladolid) con salsa romesco y pico de gallo.

Pero si algo caracteriza nuestro Menú Primaveral son los revueltos, a los que siempre ‘damos una vuelta’: revuelto de morcilla palentina con su mermelada de pimientos y revuelto de bacalao con cebolla confitada y patata crujiente, éste último influencia de la cocina portuguesa. Junto a ellos, las tradicionales setas estofadas con yema en su punto y jamón ibérico, y como novedad, un ravioli de marisco, hecho con pasta fresca.

También es novedad en los segundos platos el tataki de atún con guacamole, con lo que mantenemos un guiño a la cocina asiática. Además, siguen en el menú dos clásicos: el magret de pato al Oporto con manzana y la carrillera de ternera al vino tinto con panaderas.

Ya para acabar, la difícil elección entre tres diferentes postres: un tradicional dulce de queso con toffe de cítricos, un refrescante cremoso de yogurt con mango y frutos rojos o un innovador helado de vainilla con crema de fresas, chocolate blanco y ‘crumble’.

Todo ello, regado con dos grandes vinos del grupo Codorniu: el Rioja Crianza Viña Pomal o el Ribera del Duero Roble de Legaris. No falta el Agua Solán de Cabras y el Café La Brasileña para completar este Menú Primaveral al precio de 31 euros.

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Miguel on Abril 4th 2017 in

San Valentín 2017

Una de las cenas más especiales del año.

Celebra San Valentín en La Traserilla, con degustación de hasta 8 platos diferentes.

#MomentosEspecialesTraserilla

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Miguel on Enero 30th 2017 in

Publicado en Diario Palentino (13-1-2017)

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Miguel on Enero 13th 2017 in

Publicado en El Norte de Castilla (13-1-2017)

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Miguel on Enero 13th 2017 in

Emitido en La 8 (12-1-2017)

L8 12-1-2017

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Miguel on Enero 13th 2017 in

Protagonismo para las legumbres en el Menú Invernal de La Traserilla

Los rigores del invierno nos permiten disfrutar de legumbre como en ningún otro momento del año. La sabia naturaleza nos aporta en esta época las calorías que necesita nuestro cuerpo para combatir el frío y apreciar así las bondades culinarias de esta nueva estación. En La Traserilla intentamos, pues, que la legumbre sea la protagonista gastronómica del invierno.

Pero antes,  como aperitivo, ofrecemos un surtido de jamón ibérico, jamón de pato y jamón de potro de Villarramiel, aprovechando estos excelentes productos que también encontramos en nuestra tierra castellana.

A continuación, y como entrante, el cliente puede elegir entre cuatro opciones. Como novedad, los calabacines rellenos de carne y la lasagna de boletus, un guiño a la cocina italiana. Y se mantienen en el menú el timbal de atún con verduritas y pimiento de Torquemada y los rollitos orientales con soja y miel, en este caso influencia de la cocina asiática.

Turno para las legumbres, con la posibilidad de elegir entre unas alubias pintas de la Vega de Saldaña con pastel de berza y morcilla de Villada, unas alubias blancas, también de la Vega de Saldaña, con oreja, unos garbanzos de Pedrosillano con gambas al ajillo, unas lentejas de la ‘IGP’ de Campos, que este año están cocinadas a la marinera

Para ‘casi’ terminar, nuestro cliente cuenta con tres segundos: al lomo de bacalao con puerros confitados sobre cama de patata y el lechazo churro guisado con crema de pimientos rojos, se añade este año un confit de pularda con manzana caramelizada.

También novedades en el postre, en el que se incorpora  la mouse de chocolate con maracuyá, junto a la leche frita flambeada con helado de turrón y el cremoso de yogurt con mango y frutos rojos, que no entiende de estaciones.

Mantenemos las bebidas del otoño, con dos vinos del grupo Codorniu, un Ribera del Duero roble de Legaris, o un Rioja Viña Pomal Crianza, además de Agua Solán de Cabras. También está incluido el Café La Brasileña para completar un potente Menú Invernal al precio de 30,50 euros.

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Miguel on Enero 12th 2017 in

Feliz Navidad!!!

En colaboración con Cope Palencia, te hacemos llegar nuestros deseos…

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Miguel on Diciembre 22nd 2016 in