Publicado en Diario Palentino (9-7-2016)

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Miguel on Julio 13th 2016 in

Publicado en El Norte de Castilla (9-7-2016)

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Miguel on Julio 13th 2016 in

Emitido en Onda Cero (8-7-2016)

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Miguel on Julio 11th 2016 in

Colorido y frescor en el verano de La Traserilla

El verano es siempre un momento especial. La buena temperatura, los días más largos, las vacaciones… Todo ello nos invita también a disfrutar de la buena mesa y por ello nos hemos propuesto ofrecer a nuestros amigos una experiencia propia de esta estación.

Y nada mejor que aprovecharnos de lo mejor que en esta estación nos ofrece la tierra y preparar los platos que mejor se adaptan al verano, en el que destaca el colorido y el frescor.

Empezamos el menú con el aperitivo, en el que encontramos un variado de quesos con pan caliente, tomate y aceite de oliva virgen. Destaca el queso ahumado de Crego.

A continuación, elegimos un primer plato, a cuál más fresco: las ensaladas de jamón de pato con melón y vinagreta de maracuyá; la de palmitos con salmón y gambas, y la de pollo crujiente con salsa de mostaza y miel. A ellas hay que añadir el salmorejo con jamón ibérico y huevo, propio de la cocina andaluza.

Y llega el turno para los arroces, los principales protagonistas del Menú Estival de la Traserilla. Entre ellos, uno que nuestro equipo preparará con los mejores ingredientes de la tierra que lleguen cada jornada a la cocina, el arroz campesino. No faltan el arroz con salsa americana y sus mariscos, el rissotto con setas y queso parmesano y el arroz negro con calamares y gambas.

Seguimos con un segundo plato, para todos los gustos: el bacalao con nuestra salsa a la vizcaína, las albóndigas de rabo al vino tinto y el brik de pato confitado con frutas y vino dulce.

Y acabamos con una última elección entre los deliciosos postres que nos darán de nuevo una sensación de frescor: profiteroles con helado y chocolate caliente, cremoso de yogurt con mango y frutos rojos o sorbete de mandarina al cava.

De nuevo el Menú Estival de La Traserilla cuenta con la colaboración del grupo Codorniu, que nos aporta dos caldos para regar los platos: el Rioja Viña Pomal Centenario Crianza o el Ribera del Duero Roble de Legaris, “la joya de la corona” del grupo. No falta el Agua Solán de Cabras y el Café La Brasileña para completar un menú estacional al precio de 30,50 euros.

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Miguel on Julio 8th 2016 in

Perfecta armonía de las tapas de la Traserilla con la cerveza

Tras el éxito de la primera cena-maridaje hace un mes, el Restaurante La Traserilla ha decidido repetir la iniciativa, aunque en este caso con la cerveza como protagonista y con el grupo Mahou-San Miguel como colaborador.

El sumiller Julio Cerezo fue el encargado de dirigir una cata muy especial pues, como él mismo reconoció al inicio, nuestra tierra no tiene una gran cultura cervecera; aunque se consume mucha cerveza, prácticamente sólo conocemos un tipo de cerveza, pero existen hasta 140 estilos.

La combinación de sus cuatro ingredientes básicos (agua, malta de cereal, lúpulo y levadura) y el añadido de otros ingredientes es lo que permite alcanzar una gran variedad de cervezas, la mayoría desconocidas para el público y que maridan con diferentes tipos de platos.

La cata permitió a las 20 personas participantes conocer por ejemplo cómo se debe servir la cerveza, detectar los diferentes tipos de burbujas de contienen y degustar los distintos sabores que nos ofrecen, incluso los matices salados que algunas aguas aportan.

Pero el objetivo principal era maridar algunos de los diferentes tipos de cerveza, con las creaciones de la cocina de La Traserilla. Los participantes valoraron como “impecable” la conexión entre la mini-cocina de La Traserilla y las cervezas de Mahou-San Miguel, así como el tándem que formaron Julio Cerezo y Miguel Sánchez, sumiller y chef.

Ello permitió descubrir, entre otras cosas, la gran combinación de la cerveza y el queso (en este caso Grimbergen Blanche con queso de cabra con reducción de Módena) o que una cerveza negra puede maridar perfectamente con un dulce postre (Mahou Negra con Brownie de chocolate con helado).

No fueron las únicas parejas que maridaron: San Miguel 1516 con Ensalada de pollo en escabeche a la canela; Warsteiner Premium Verum con gambas cocidas; König Ludwig Weissbier con Salmón ahumado y marinado; Alhambra Reserva 1925 con Jamón Ibérico; Grimbergen Blonde con cazón en adobo; Mahou Maestra con Carrillera de ternera al vino tinto, o Grimbergen Double con Gulash de ternera.

De la misma forma que el maridaje con vinos del mes pasado y próximas catas previstas, la actividad se enmarca en el 20 aniversario del Restaurante La Traserilla, una oportunidad de poner en marcha nuevas iniciativas para mantener nuestra filosofía de evolución tanto en los fogones como en la experiencia de los clientes que a diario eligen nuestra casa.

https://www.facebook.com/traserilla/posts/1093109684061401

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Miguel on Junio 24th 2016 in

Degustación de productos de la tierra para nuestros Reyes

Todo un placer para Restaurante La Traserilla haber preparado y servido hoy a nuestros Reyes y todos sus invitados lo mejor de nuestro tierra.
https://www.facebook.com/permalink.php?story_fbid=1079303058775397&id=253366394702405

El equipo de casi 50 personas dirigido por Restaurante La Traserilla ha marcado pauta. Por primera vez en Palencia, restauradores de la tierra han ofrecido una degustación a los Reyes de España.
https://www.facebook.com/permalink.php?story_fbid=1079883728717330&id=253366394702405

Nuestro trabajo también fue posible a los grandes productos de nuestra tierra. Con especial ilusión preparamos la ‘Menestra Palentina’, único plato con apellido de la provincia.
https://www.facebook.com/permalink.php?story_fbid=1079908165381553&id=253366394702405

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Miguel on Junio 9th 2016 in

20 de mayo, 20 personas, 20 años

El 20 de mayo ha quedado marcado en la historia de La Traserilla como una fecha redonda. En el mes en el que se cumplen 20 años desde que el restaurante abrió sus puertas de la mano de Miguel y Reyes, 20 personas muy cercanas han querido celebrarlo con nosotros de una forma muy especial.

Para la ocasión, hemos contado con la presencia del sumiller Marcos Gómez, que nos ha guiado a una cata-maridaje con la intención de armonizar los platos de nuestra cocina con los mejores caldos de las bodegas Codorniu.

La experiencia ha resultado un verdadero éxito, ya que a la propia satisfacción de celebrar 20 años con amigos, hemos podido disfrutar de una gran experiencia gastronómica que potencia nuestro trabajo en los fogones.

En los próximos meses, La Traserilla continuará celebrando actividades que permitan celebrar con la sociedad palentina nuestros 20 años de trabajo.

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Miguel on Mayo 23rd 2016 in

La mañana de Cope Palencia, el viernes 15 de abril desde La Traserilla

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Miguel on Abril 8th 2016 in

Publicado en El Norte de Castilla (1-4-2016)

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Miguel on Abril 4th 2016 in

Emitido en Onda Cero (31-3-2016)

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Miguel on Abril 4th 2016 in