Publicado en Diario Palentino (18-1-2018)

… Y en el sémaforo!! Afortunadamente en verde…

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Miguel on Enero 18th 2018 in

Emitido en Onda Cero Palencia (17-1-2018)

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Miguel on Enero 18th 2018 in

Vuelven los platos de cuchara propios de invierno a la mesa de La Traserilla

El invierno ha llamado ya a nuestra puerta para traernos el necesario y riguroso frío castellano y los bucólicos copos de nieve, tan necesarios para nuestros campos. Y de ellos necesitamos los mejores productos para preparar lo que nos pide el cuerpo, un buen plato de cuchara, recordando el que nos preparaban con tanto cariño nuestras abuelas y nos servían al calor de la mesa.

Pero antes, como es habitual en los menús estacionales de La Traserilla, tenemos un aperitivo y un entrante. Para empezar, pues, un surtido de jamón ibérico, jamón de pato y cecina.

A continuación, y como entrante, el cliente puede elegir entre cuatro opciones. Como novedad, las setas con jamón ibérico en su crema y alcachofa, aunque también es diferente la lasaña de este año, con gambas y merluza. Se mantienen el Timbal de atún con verduritas y anchoas y los rollitos orientales con gambas y salsa de soja y miel, un guiño a la cocina asiática.

Llega el momento de las legumbres y los ‘platos de cuchara’, también con varias novedades. La más destacada la de las Lentejas de Campos, que este año se sirven en crema y con gallina escabechada. También son diferentes los Garbanzos, más caldosos y con gambas y bacalao. Lo que no cambian son los tradicionales platos de Alubias de la Vega de Saldaña, la pintas con trinchado de berza y morcilla y las blancas con oreja.

‘Casi’ terminamos con un segundo plato completamente nuevo: Solomillo Ibérico con salsa de Pedro Ximénez y mantequilla de foie, Terrina de lechazo asado con su salsa o Lomo de bacalao confitado sobre crema de puerros.

Y no podía faltar un dulce para acabar el menú invernal, con otra importante y tradicional novedad, la Torrija con crema de miel y caramelo de vino. No falta el clásico de La Traserilla Cremoso de yogurt con mango y frutos rojos ni la Mousse de chocolate, aunque en este caso va con cítricos.

Lo que no varía en el menú son los vinos que aporta el grupo Codorniu, el Ribera del Duero roble de Legaris y el Rioja Viña Pomal Crianza, además del Agua Solán de Cabras. También está incluido el Café La Brasileña para completar un completo Menú Invernal por 32 euros.

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Miguel on Enero 17th 2018 in

Emitido en Onda Cero Palencia (25-10-2017)

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Miguel on Octubre 27th 2017 in

Publicado en El Norte de Castilla (20-10-2017)

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Miguel on Octubre 25th 2017 in

Publicado en Diario Palentino (20-10-2017)

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Miguel on Octubre 25th 2017 in

Publicado en El Norte de Castilla (5-4-2017)

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Miguel on Abril 10th 2017 in

Publicado en Diario Palentino (5-4-2017)

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Miguel on Abril 10th 2017 in

Emitido en Onda Cero (4-4-2016)

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Miguel on Abril 5th 2017 in

La explosión de luz y color de la Primavera, también en los platos de La Traserilla

De repente, el sol se convierte en protagonista de nuestros días; la alegría empieza a invadirnos y comienzan a brotar y brillar los productos de la tierra.

¡¡¡Ha llegado la primavera!!!

Con ella llega una explosión de color, que en la mesa de La Traserilla queremos llevar también al sabor… Llega nuestro Menú Primaveral.

Como es habitual, empezamos con un aperitivo, que en la primavera suelen ser unos salazones a nuestra manera, recordando la cocina nórdica.

Llega el turno de los primeros platos, en los que cobran protagonismo las verduras de temporada y, en especial, las ensaladas: ensalada templada de setas con gambas y pasta fresca y ensalada de pollo en escabeche. No puede faltar la menestra de la huerta palentina, siempre a nuestro modo, y este año incorporamos los espárragos verdes de Tudela (Valladolid) con salsa romesco y pico de gallo.

Pero si algo caracteriza nuestro Menú Primaveral son los revueltos, a los que siempre ‘damos una vuelta’: revuelto de morcilla palentina con su mermelada de pimientos y revuelto de bacalao con cebolla confitada y patata crujiente, éste último influencia de la cocina portuguesa. Junto a ellos, las tradicionales setas estofadas con yema en su punto y jamón ibérico, y como novedad, un ravioli de marisco, hecho con pasta fresca.

También es novedad en los segundos platos el tataki de atún con guacamole, con lo que mantenemos un guiño a la cocina asiática. Además, siguen en el menú dos clásicos: el magret de pato al Oporto con manzana y la carrillera de ternera al vino tinto con panaderas.

Ya para acabar, la difícil elección entre tres diferentes postres: un tradicional dulce de queso con toffe de cítricos, un refrescante cremoso de yogurt con mango y frutos rojos o un innovador helado de vainilla con crema de fresas, chocolate blanco y ‘crumble’.

Todo ello, regado con dos grandes vinos del grupo Codorniu: el Rioja Crianza Viña Pomal o el Ribera del Duero Roble de Legaris. No falta el Agua Solán de Cabras y el Café La Brasileña para completar este Menú Primaveral al precio de 31 euros.

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Miguel on Abril 4th 2017 in