Archivado Enero, 2010

La traserilla en la prensa: jornadas menú invernal

Unas jornadas gastronómicas mezclan en Palencia los tradicionales menús invernales de cuchara con una cocina evolucionada

El objetivo del maestre de cocina regional Miguel Sánchez se centra en recuperar las legumbres y productos de huerta, junto a carnes autóctonas y postres con recetas caseras
J.B.I. / Ical
Unas jornadas gastronómicas presentadas hoy en Palencia impulsarán hasta el próximo 21 de marzo la elaboración de menús invernales basados guisos de cuchara que se mezclan con recetas de cocina evolucionada. “Son platos contundentes y adecuados a la hora de combatir los rigores de un clima como el nuestro, con los que ya no se trabaja tanto como antes”, según explicó el maestre de cocina de Castilla y León Miguel Sánchez.

El objetivo del encuentro gastronómico se centra en tratar de recuperar el gusto por las legumbres y los productos de huerta, junto a las carnes autóctonas y postres con recetas caseras propias. “A las legumbres las hemos dado un toque creemos que sugerente y muy agradables al paladar, sopesando y dando vueltas a platos tradicionales con aportaciones e inquietudes de la cocina más imaginativa”, agregó Sánchez.

Los menús invernales podrán degustarse en el restaurante ‘La Traserilla’ de la capital al precio de 28,50 euros “con toques especiales que salen de nuestro equipo de cocina”, tal y como apuntó Sánchez. Para empezar y como entrantes se ofrecen chacinas a base de jamón de caballo, cerdo y pato, seguidas de escarola de bacalao y salsa romesco; espárragos con gulas y huevas ahumadas; salmón en rollitos con quesos y picadillo de encurtidos; y pimientos de Torquemada con bonito, crema de aceitunas y verduritas crujientes.

Después de los entrantes los platos de cuchara se centran en lentejas estofadas con setas, hígado de pato y crujiente de jamón; alubias pintas con pastel de berza y morcilla de Villada; garbanzos con gamba al ajillo; moros y cristianos con terrina de cabeza de cerdo al pimentón; y empedrado de bacalao con arroz y alubias blancas. Como segundos se han elaborado pollo de corral con crestas crujientes; lechazo guisado con crema de pimientos; y merlucilla al vapor con berberechos.

En cuanto a los postres caseros, “basados en recetas de la abuela”, según el maestre de cocina de Castilla y León Miguel Sánchez, su equipo de cocina ha elaborado junto a los menús invernales la copita de membrillo con espuma de queso y piñones; templado de chocolate con castañas; y torre de moca con helado de café.

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admin on Enero 14th 2010 in prensa

Menú invernal 2010

Menú invernal 2010

El invierno nos prepara para una época fría, y aquí les vamos a ayudar a entonar el cuerpo y tenerlo preparado con un menú completo donde la legumbre es parte fundamental . Color y sabor a tradicional con toques “especiales” que salen de nuestra cocina.

Mientras preparamos el resto os ofrecemos una:

  • variedad de chacinas

Así pueden ir eleigiendo una ensalada para comenzar:

  • de escarola con bacalao y salsa romesco
  • espárragos con gulas y huevas ahumadas
  • salmón en rollitos con queso y picadillo de encurtidos
  • pimientos asados con bonito, crema de aceitunas y verduritas crujientes

Turno ahora para la cuchara:

  • empedrado de bacalao con arroz y alubias blancas
  • lentejas estofadas con setas, hígado de pato y crujiente de jamón
  • alubias pintas con pastel de berza y morcilla
  • garbanzos-con gambas al ajillo
  • moros y cristianos con terrina de cabeza de cerdo al pimentón

Para terminar un segundo plato:

  • pollo de corral con crestas crujientes
  • lechazo guisado con crema de pimiento
  • merlucilla al vapor con berberechos

No podía faltarnos el dulce:

  • copita de membrillo con espuma de queso y piñones
  • templado de chocolate con castañas
  • torre de moca con helado de café

Bebidas:

  • vino rosado o tinto ribera del duero- torre d`anguix
  • aguas de lebanza
  • café

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admin on Enero 13th 2010 in Jornadas