Archivado Abril, 2015

Publicado en Diario Palentino

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Miguel on Abril 16th 2015 in

Publicado en El Norte de Castilla

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Miguel on Abril 13th 2015 in

Emitido en Onda Cero

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Miguel on Abril 13th 2015 in

La Traserilla traslada a la mesa los sabores y colores de la Primavera

Los constantes cambios de tiempo, los días más largos, el color verde de nuestros campos… nos indican que ha llegado la Primavera. Quizás por todo ello, se dice que la sangre altera, aunque lo que sí conocemos bien son los productos y los sabores que nos aporta esta nueva estación.

Y en La Traserilla no queremos ser ajenos a todo lo que nos ofrece en esta época nuestra tierra, con una huerta en plena efervescencia, para trasladarlo al plato. Con los mejores productos de temporada, pues, elaboramos un Menú Primaveral equilibrado, en el que pretendemos demostrar que la buena cocina puede degustarse a un precio razonable.

El Menú empieza con un buen aperitivo, con salazones como nos gustan a nosotros, en esta ocasión marinados con una vinagreta de aceite, cebollino y piparras.

En los primeros platos, no podía faltar la tradicional menestra, que tiene un toque propio y que cada día se adapta a los productos frescos de la huerta que llegan a nuestra cocina. Tampoco faltan las verduras asadas, al estilo de la cocina catalana, con queso de cabra al horno y foie de Villamartín de Campos. Y dos ensaladas, una templada de setas con gambas y pasta fresca, y otra de pollo en escabeche a la canela.

Llegamos al plato central, con el huevo como principal protagonista. Con él, ponemos a disposición de nuestros clientes dos revueltos, uno de morcilla de Villada con mermelada especial, y otro de bacalao, cebolla confitada y patata crujiente, en este caso influencia de la cocina portuguesa. También se podrá elegir unas setas estofadas con huevo pochè y jamoncito y, para los que no pueden o quieren huevo, unos pimientos rellenos de marisco en salsa.

Los cambios más importantes respecto al año pasado llegan en los segundos platos, en los que sólo se mantiene la carrillera de ternera al vino tinto con panaderas, uno de los más demandados. Le acompañarán un magret de pato al Oporto con manzana y, para los amantes del pescado, una merluza con gambas en salsa romesco.

Ya para acabar, la difícil elección entre tres diferentes postres: el contraste del dulce de queso con toffe de cítricos, la suavidad del cremoso de yogurt con mango y frutos rojos o el frescor de la sopa de 2 chocolates con frutitas a la menta.

Todo ello, regado con dos grandes vinos del grupo Codorniu: el Rioja Crianza Viña Pomal o el Ribera del Duero Roble de Legaris, “la joya de la corona” del grupo. No falta el Agua Solán de Cabras y el Café Baqué para completar un menú estacional al precio de 28,50 euros.

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Miguel on Abril 10th 2015 in