Archivado Octubre, 2016

Emitido en Onda Cero (20-10-2016)

oc-20-10-2016

No Comments »

Miguel on Octubre 26th 2016 in

Publicado en Diario Palentino (21-10-2016)

No Comments »

Miguel on Octubre 26th 2016 in

Publicado en El Norte de Castilla (21-10-2016)

No Comments »

Miguel on Octubre 24th 2016 in

Sello palentino en el Menú Otoñal de La Traserilla

Temperaturas más suaves, lluvia fina, tonalidades de colores casi imposibles, hojas caídas… Está claro que hemos llegado al Otoño, época en la que la tierra nos da productos especiales, exclusivos de esta estación. Sabores y texturas únicos, que llevamos a nuestra mesa para que nadie pueda dudar de la capacidad gastronómica del Otoño.

Foto: Brágimo

Foto: Brágimo

Para ello, hemos preparado un menú, en el que no pueden faltar productos propios de la temporada, como la manzana, la uva, el pimiento de Torquemada, las setas o el marisco.

Empezamos con un aperitivo, de nuevo con gambas crujientes, pero en este caso con una salsa de maracuyá.

A continuación, el cliente tiene cuatro entrantes para elegir, casi todos con sello palentino, como el pastel de pimientos de Torquemada en su crema con gambas y bacalao al ajillo, el parfait de hígado de Villamartín con reineta en compota y el milhojas de pera con morcilla palentina, novedad este año. No falta una brandada de bacalao con huevo escalfado y crema de aceitunas.

También hay sello palentino en el primer plato, con alubia de la Vega de Saldaña con verduras escabechadas, las patatas a la importancia con azafrán y jamón ibérico y otras de las novedades de este Menú Otoñal, la sopa de Campos con setas. Además, otra sopa, la de pescado y marisco.

Llegamos a los segundos platos, en el que no puede faltar el lechazo churro, guisado con alcachofas y guisantes. Para los que prefieren el pescado, merluza con crema de setas y jamón ibérico y salmón en su punto con quinoa, ambos preparados de forma diferente a otros años.

Y, para acabar, muchas novedades en los postres: frutas glaseadas con helado de vainilla y bizcocho de nata y yema tostada, que se añaden al ya tradicional brownie de chocolate con nueces y helado.

El Menú Otoñal de La Traserilla sigue contando con la colaboración del grupo Codorniu, que nos aporta dos caldos para regar los platos: el Rioja Viña Pomal Centenario Crianza o el Ribera del Duero Roble de Legaris. No falta el Agua Solán de Cabras y el Café La Brasileña para completar un menú estacional al precio de 30 euros.

No Comments »

Miguel on Octubre 20th 2016 in