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Sobre el personal

Hilando con una de las conversaciones que he mantenido a lo largo de estos meses como Presidente del Colectivo de Maestres de Cocina de Castilla y león, con distintos personajes del sector de la Hosteleria, me reafirmo  en que creo que en estos momentos las cocinas  con más pujanza de nuestra comunidad  son la vallisoletana y la Leonesa, por razones obvias:

a.- Valladolid es una ciudad con pujanza y con gran futuro tanto en lo economico como en lo politico, y ello le permite que el sector de la restauración sea mucho más dinamico, ya que les obliga a mantener una inquietud constante a los restauradores nuevos  si quieren estar a la altura de los consagrados

b.- Esta  pujanza economica hace que las empresas tengan comidas de negocios, bien con provedores como con clientes, mayor poder adquisitivo de los ciudadanos que trabajan en empresas punteras de la comunidad, directivos importantes, es decir  “riqueza genera riqueza ”

c.-Ser capital de la Comunidad significa mayor cantidad de funcionarios con posibilidades de entrevistas con politicos de otras comunidades, reuniones de trabajo, y muchas visitas de Presidentes de Diputación,Alcaldes y concejales  a las distintas consejeria, a ver como va lo suyo

d.-Tienen una Asociación de Empresarios  de Hosteleria que se mueve , que no les preocupa invertir para luego recoger, que piden,  pero primero dan y que esta dirigida por Empresarios en gran parte de la Restauración

e.- Todo ello hace  que los restaurantes al tener una ocupación media razonable de trabajo, sin oscilaciones de hoy 6 pax, mañana 40- pasado ninguno, ect ect, , (supongo que cada uno en función de lo que marque como objetivo) le permite poder tener unas plantillas de personal equilibradas tanto en sala como en cocina. Estas plantillas equilibradas le permiten al jefe de cocina y al resto de la plantilla,  entre otras cosas asistir a los seminarios, conferencias ,   en difinitiva actualizarse y ponerse al corriente de las novedades del  sector tanto en técnicas , como en tendencias. y de esta manera estar al corriente de lo que ocurre en el sector

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Miguel on Septiembre 24th 2007 in General

MI LIBRO

El pasado viernes 21 de Septiembre 2007, fuimos invitados  mi mujer y Yo por la Bodega Emina Y el grupoquator a la inauguración de las nuevas instalaciones ubicadas en Valbuena de Duero, (supongo que los 29 cocineros que figuramos  en el libro Virtuosos del Fogón estabamos todos invitados, pero no aparecimos nada más que unos diez, supongo que el resto más inteligentes, se lo olieron y no se presentaron) a la inauguración asistierón el Presidente de la Junta de Castilla Y León, el presidente de las Cortes y un  gran ramillete de lo más granado en politica del PP  y del mundo empresarial con D. Carlos Moro presidente del grupo Matarromera y espléndido anfitrión, al frente de los  generadores de riqueza en nuestra comunidad.Tuvimos una esplendida velada  entre los compañeros  de mesa con un gran conversador como es D.Fernando Potente , alegre, dicharachero y gran conecedor de la la Culinaria  regional y Nacional,  que por eso es  Vicepresidente de la Academia de la Buena Mesa, y como no,  luego conocimos al Presidente de la misma D. Julio, hombre muy afable y tambien gran admirador de la cocina que hacemos por estos lares, y Yo, les recordaba que en nuestra casa a principios de  Inaugurar tuvimos la suerte de  tener a una delegación de la Buena Mesa de Madrid comandada por el Sr. Ansón Presidente a nivel nacional de la misma.Tambien estuvimos charlando con nuestros compañeros, Manolo,Eladio,Felix, Rámiro y Fátima, todos ibamos con nuestras respectivas,, ..bueno y despues de las consabidas charlas con unos y con otros, despedidas y hasta las próximas que nos veamos.

Quedamos en tomar una copa en Valladolid con manolo y Matil, y la verdad que despues de  varias horas arreglando  el Pais …..Les dije…. Oye y de nuestro Libro que???, porque habría que haber dicho como el Difunto Umbral en la tv. ” Yo he venido hablar de mi libro, no me jodais…..

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Miguel on Septiembre 24th 2007 in General

Bienvenidos

Les damos la bienvenida a nuestra casa. Este es el blog de La Traserilla, casa de comidas.

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admin on Agosto 1st 2007 in General