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Vuelve el invierno y con él, las legumbres al menú de La Traserilla

Con el inicio del solsticio de invierno, ‘La Traserilla’ vuelve a ofrecer a sus clientes y amigos un menú basado en las legumbres, propias de esta época del año y que con sus calorías ayudan a soportar el riguroso frío invernal castellano.

Productos tradicionales de nuestra tierra, abiertos a otras tieras

Como ya es habitual, nuestro principal objetivo es poner sobre la mesa los tradicionales productos de nuestra tierra, aunque estamos siempre abiertos a lo que la cocinas de otras tierras puedan aportar para mejorar nuestros platos.
De ahí que en el Menú Invernal de ‘La Traserilla’ podáis encontrar pato de Villamartín de Campos, potro de Villarramiel, lentejas de Tierra de Campos, alubias de Saldaña, pollo de Cascajares, lechazo churro, queso de Cevico de la Torre, pimientos de Torquemada, membrillo de nuestra huerta o pan de Ampudia, con lo que queremos hacer un guiño a nuestros productores.

Aperitivo

Como es habitual en los menús estacionales, la propuesta de ‘La Traserilla’ cuenta con cinco platos. El primero de ellos, el aperitivo, compuesto por un Surtido de jamón ibérico, jamón de pato y jamón de potro de Villarramiel.
Entre los entrantes, vais a poder elegir entre dos platos habituales y otros dos nuevos. Se mantienen respecto al año pasado la Escarola con bacalao, salsa de romesco y frutos secos y el Timbal con atún de Baltanás y pimiento de Torquemada; se incorporan la Lasaña con verduras de temporada y los Rollitos de salmón marinado con guacamole y cremoso queso de Cevico de la Torre.

Primer plato

Tras los entrantes, llega el turno para las legumbres, con platos ya tradicionales en ‘La Traserilla’: Alubias blancas de la Vega de Saldaña con oreja; Garbanzos de Pedrosillano con gambas al ajillo; Lentejas de ‘IGP’ de Campos con setas e hígado de pato de Villamartín de Campos, y Alubias pintas de la Vega con berza y morcilla de Villada.

Segundo plato

Al llegar al segundo plato, de nuevo nos encontramos con dos novedades, el Pollo de Cascajares con bogavante y la Merluza con salsa de jengibre y alga de mar, a los que hay que añadir el tradicional Lechazo churro guisado con crema de pimientos rojos.

Postre

Y para finalizar, tres postres completamente nuevos: Queso frito con membrillo de nuestra huerta; Brick de manzana con natillas y helado de mantecado, y Crepe de nata con chocolate y toffe.
Todo ello con Pan de Ampudia, agua mineral de Lebanza, vino Ribera del Duero roble de Hesvera, además de café de la casa y aguardiente de Gonqui.

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admin on Enero 18th 2013 in Menús

Menú de otoño 2012

El otoño nos aleja del merecido verano en nuestras frías tierras castellanas, y nos prepara para un duro invierno. A su paso, bonitos paisajes de tonalidades marrones y un montón de ricos productos en huertos y vergeles. Aprovechemos para disfrutarlo en este menú elegido para usted con cariño.

Para abrir apetito un poco de estimulante molusco para degustar en su mejor época

  • APERITIVO: MEJILLONES A NUESTRO MODO.

Ahora tiempo para una variedad de entrantes seleccionados de nuestra tierra:

  • PASTEL DE PIMIENTOS ASADOS CON GAMBAS Y BACALAO AL AJILLO EN SU CREMA
  • CHAMPIÑONES RELLENOS DE JAMÓN EN SU SALSA
  • BRANDADA DE BACALAO CON HUEVO ESCALFADO Y CREMA DE ACEITUNAS
  • PARFAIT DE ´HIGADO DE VILLAMARTÍN CON REINETA EN COMPOTA

Un plato de siempre para no perder ni la tradición, ni las buenas constumbres:

  • SOPA CASTELLANA CON HUEVO Y JAMÓN
  • SOPA DE PESCADO
  • PATATAS A LA IMPORTANCIA
  • OLLA JITANA

Segundo plato especial para “casi” terminar este menú

  • ROLLITOS DE SALMÓN CON SETAS EN SALSA DE GAMBAS
  • ROAST BEEF DE PATO CON CREMA DE WASABI Y FRUTOS ROJOS
  • BOCADITOS CRUJIENTES DE LECHAZO CON REDUCCIÓN DE MIEL Y MÓDENA

No podía faltar un dulce postre como:

  • MEMBRILLO CASERO CON ESPUMA DE QUESO Y PIÑONES
  • TRUFITAS DE CHOCOLATE CON CREMA DE NARANJA
  • TIRAMISÚ DE LA CASA

P.V.P- 28€ + IVA

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admin on Octubre 9th 2012 in Menús

Menú Estival 2012

Presentamos nuestro Menú Estival 2012.

aperitivo:

  • variado de quesos con pan caliente, tomate y oliva virgen de picual.

elige un primer plato:

  • ensalada de jamón de pato con melón y vinagreta de maracuyá
  • ensalada de chicharro escabechado y puerro crujiente
  • espárragos en ensalada con gulas y huevas ahumadas
  • ensalada de palmitos con salmón y gambas

ahora elige también un arroz:

  • arroz americano con salsa americana y sus mariscos
  • rissoto de setas y trufa
  • arroz con pichón de tierra de campos
  • nuestro arroz negro con calamares y gambas

elige tu segundo plato:

  • merluza a la koskera  con polvo de jamón
  • carne de Cervera con pimientos de Torquemada
  • brik de pato confitado con frutas y vino dulce

por ultimo, elige un postre:

  • fruta freca con chocolate fundido
  • crema de yogurt con frutos rojos y mango
  • sorbete de mandarina al brandy

y acompaña con nuestras bebidas recomendadas:

  • solan de cabras, vino Valtravieso

pvp. 30,00€ iva incluido.

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admin on Julio 5th 2012 in Menús

Erika nos enseña el menú primaveral

Nuestra jefa de cocina, Erika Sanchez, nos enseña el menú primaveral 2012

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admin on Mayo 1st 2012 in Menús

Menú invernal 2012

Presentamos el menú invernal 2012 de la Traserilla.

El invierno nos sumerge en una fría temporada en la que debemos tener el cuerpo bien entonado. De nuestra cocina salen platos donde la legumbre será la protagonista, con olor a tradición e ingredientes que en muchos casos le dan un toque especial.

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admin on Enero 16th 2012 in Menús

Presentamos el Menú Estival 2011

Hoy presentamos nuestro Menú Estival 2011. Una mini carta de colorido, frescor y buenos alimentos.

aperitivo:

  • variado de quesos con pan caliente, tomate y oliva virgen de picual.

elige un primer plato:

  • ensalada de jamón de pato con melón y vinagreta de maracuyá
  • gazpacho de tomate asado con mejillones y verduras escabechados
  • ensalada de chipirones con trigueros y frutos secos
  • yemas de espárragos con gulas y huevas ahumadas
  • ensalada de palmitos con salmón y gambas

ahora elige también un arroz:

  • arroz americano con salsa americana y sus mariscos
  • rissoto de setas y trufa
  • arroz con pichón de tierra de campos
  • nuestro arroz negro con calamares y gambas

elige tu segundo plato:

  • merluza a la koskera  con polvo de jamón
  • entrecot de ternera con panaderas de pimiento verde
  • brik de pato confitado con frutas y vino dulce

por ultimo, elige un postre:

  • fruta freca con chocolate fundido
  • crema de yogurt con frutos rojos y mango
  • helado de frutas con citricos escarchados

y acompaña con nuestras bebidas recomendadas:

  • solan de cabras, vino figuero roble, y café delta oro

pvp. 30,00€ iva incluido.

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admin on Junio 30th 2011 in Menús

Menu primaveral 2011

No sabemos si es cuestión de alterarse , o simplemente de disfrutar esta bonita estación llena de colores y sabores,y si es en buena compañía, mucho mejor.

Por eso en la traserilla hemos pensado en unos productos de temporada para que los saboreéis a gusto en este menú .

Aperitivo:

Los salazones como nos gustan a nosotros

Primeros platos:

Diferentes verduras de diferentes texturas ,temperaturas y sabores.

  • Menestra de la huerta palentina
  • Verduras asadas con queso de cabra al horno
  • Ensalada templada de setas con gambas y pasta fresca
  • Espárragos con mahonesa de trigueros y picadillo de aceitunas

Revueltos:
No sólo huevos. Combinaciones muy equilibradas con productos muy cercanos todos a nuestra tierra, para que elijas hoy uno de ellos

  • Revuelto de De morcilla
  • Revuelto de bacalao con cebolla y patatas paja
  • Revuelto de nuestras cosas con setas
  • Revuelto de mollejas de lechazo con pimiento, calabacín y patata

Segundos:

  • Carrillera de ternera con perfumes de la ribera del Duero
  • Bacalao con pisto de berenjena y salsa de aceituna negra
  • Codillo con sopa de calabaza,pure de patata y lambarda

Postres:

Algo Dulce con mucha fruta para que nos ayude a una buena digestión

  • Flan de queso con toffe de naranja
  • Cremoso de yogurt con frutos rojos y mango
  • Fresas flambeadas con helado y menta

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admin on Marzo 31st 2011 in Menús

Menu Invernal 2011

El menú invernal de la Traserilla en Diario Palentino

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admin on Febrero 7th 2011 in Menús

Presentamos nuestro Menú estival 2010

Tras el gran éxito del año pasado, presentamos un  menú estival renovado  pero con la misma filosofía. Una cocina sana, fresca y multicolor. Ensaladas, arroz, carnes, pescados, quesos con pan caliente..

Menú estival 2010. una mini carta de colorido, frescor y buenos alimentos.

elige tu menú estival

aperitivo:
pan caliente con variado de quesos castellanos

- elige un primer plato:

  • ensalada de jamón de pato con melón y vinagreta de maracuyá.
  • pimientos de torquemada con anchoas del cantábrico y crema de aceitunas negras.
  • ensalada de chipirones con trigueros y frutos secos.
  • yemas de espárragos con gulas y huevas ahumadas
  • ensalada de palmitos con salmón y gambas

- ahora elige también un arroz:

  • arroz americano con mariscos
  • rissoto de setas y trufa
  • arroz con pichón de tierra de campos
  • arroz negro

- elige tu segundo plato:

  • atun con toques cítricos y cebolla caramelizada
  • entrecot de ternera y panaderas de pimiento verdebrik de  pato confitado con frutas y vino dulce

- por último elige un postre:

  • fruta fresca con chocolate fundido
  • crema de yogurt con frutos rojos y mango
  • duo de sorbetes

y acompaña con nuestras bebidas recomendadas:

  • solan de cabras
  • vino torre anguix
  • cafe moak

p.v.p-30 € iva incluido

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admin on Junio 28th 2010 in Menús

Menú estival

PRESENTACION DE LA COCINA MEDITERRANEA

Dos meses llevamos trabajando en buscar un acierto de platos para este verano, que no sabemos lo que nos deparará.

Desde nuestro equipo de cocina  empezamos a pensar

  1. que queríamos
  2. para que

Y llegamos a la  conclusión, que ya que en estos días se hablaba tanto de los brotes verdes y que la posibilidad de viajar este veranos sería complicado para muchas familias

1º, ENCONTRAMOS LO  QUE QUERIAMOS

Es decir traer a nuestro Restaurante  una cocina sana, fresca y  multicolor. Pensamos que nada  mejor que la COCINA MEDITERRANEA.
Crear unas ensaladas múltiples y de gran colorido donde poder elegir, continuar con algo que define a los pescadores  gastronómicamente,   el arroz como producto estrella de las zonas marinas  que son bañadas por el mediterráneo.

Como plato fuerte pensamos en  carne y pescado para dar una mayor flexibilidad a lo hora de la elección final, para finalizar con unos sugerentes y digestivos postres indudablemente con frutas incluidas, y….  no podía faltar en una mesa de Palencia un aperitivo de surtido de quesos con pan caliente , que  entendemos  aportan a esta cocina del Mediterráneo nuestro toque castellano

2º.-  ¿Y PARA QUE?

Para con esta cocina Mediterránea  hacer un MENÚ ESTIVAL, que nos haga más llevadero esta estación estival y en la que no  podíamos dejar de aplicar nuestra filosofía de cocina ,  escandallamos  muy al limite, controlando al máximo nuestros costes , y estábamos convencidos que:
Con buenos productos, buenos  proveedores y mejor servicio pretendíamos dar un menú esplendido a un precio súper  razonable para compartir mesa con familia o amigos.

Nos gustaría que los  jóvenes, se incorporasen a estos platos de la  dieta Mediterránea  para que puedan comprobar la gran cantidad de matices que encuentran en una cocina como la que proponemos en estas jornadas de la cocina Mediterránea,
Fotos del Menú estival

Menú estival en el Restaurante La Traserilla Palencia

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admin on Junio 25th 2009 in Menús