Archivado en la categoría 'prensa'

Entrevista Diario Palentino

El Diario Palentino entrevista a Miguel Sanchez

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admin on Abril 25th 2011 in prensa

Jornadas de las Brochetas 2010

La Traserilla participa en las Jornadas de las Brochetas 2010
Brochetas Palencia
Brochetas Palencia
Brochetas Palencia

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admin on Noviembre 5th 2010 in Jornadas, prensa

Menú estival 2010 en los medios

Los medios de comunicación se hacen eco de nuestro menú estival 2010.

Podéis ver las noticias de  Diario Palentino y el Norte de Castilla

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admin on Julio 7th 2010 in prensa

La traserilla en “Palencia Empresarial”

Pincha en la imagen para descargar la entrevista que nos hicieron en el suplemento “Palencia Empresarial” de el Diario Palentino.

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admin on Julio 6th 2010 in prensa

Quince años de Buena cocina

Con motivo de nuestro quince aniversario, el norte de castilla nos dedica un reportaje en el que repasa la historia de La Traserilla.

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admin on Mayo 19th 2010 in prensa

La Traserilla en “La Posada”

El pasado mes de Enero, el suplemento del periodico el Mundo  “La Posada“, tuvo la gentileza de dedicarnos un reportaje. En el se repasa de la historia de la familia Sanchez y de La Traserilla.

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admin on Abril 20th 2010 in prensa

Menú primaveral en Diario Palentino

Menú primaveral en Diario Palentino

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admin on Abril 13th 2010 in prensa

La traserilla en la Prensa: -empuje, provocación e innovación-

El maestre de cocina Miguel Sánchez cree que se precisa “empuje, provocación e innovación” para afrontar la crisis del sector

El maestre de cocina de Castilla y Léon Miguel Sánchez se postuló hoy a favor de que el sector reciba “empuje, provocación e innovación” para poder afrontar la crisis en mejores condiciones. A su juicio, los ciclos económicos negativos en ocasiones deben servir “para agudizar el ingenio en ciertos segmentos que viven sólo de la tradición acuñada durante décadas”.

Sánchez, que acudirá en breve junto a otros cocineros de la Comunidad a la Feria del Gourmet de Madrid para ofrecer una degustación de quesos regionales, consideró que la gastronomía regional “debe ser siempre inquieta” y apostar permanentemente por formar a su personal. “Hay un dato reciente que dice que son 2,5 millones de viajeros los que traviesan al mes la Comunidad y muchos restaurantes están vacíos”, indicó, al tiempo que sostuvo que “algo se estará haciendo mal para que sea así”.

A juicio del restaurador palentino, que presentó hoy la carta de primavera en su establecimiento de la capital, ‘La Traserilla’, las cifras son elocuentes y hay que afrontarlas porque, en el caso de la provincia de Palencia, “se han perdido 25.000 turistas en dos años, lo que significa una media aproximada de 1.000 al mes”.

“Hay que seguir aprendiendo”, apostilló, y puso el ejemplo de comunidades autónomas limítrofes como Asturias y Galicia. “En Castilla y León deben celebrarse grandes seminarios de cocina con apoyo de la Administración, trabajando a través de escuelas para sacar restauradores y platos que puedan atraer más consumidores”, arguyó.

Seguir pensando

Miguel Sánchez apostó de forma autocrítica por “seguir pensando y haciendo cosas”, para lo que en el establecimiento familiar que regenta se han marcado como objetivo “ofrecer nuevos menús en cada estación del año y renovar la carta con cocina evolucionada”. Hasta el 21 de junio, se presentarán platos con muchos productos de la tierra “destacando las verduras con diferentes texturas, temperaturas y sabores”.

Entre los platos elegidos figuran la menestra de la huerta palentina; verduras asadas con queso de cabra al horno; ensalada templada de setas con gambas y pasta fresca; revueltos de morcilla, ajetes con senderillas y mollejas de lechazo con pimiento, calabacín y patata; carrilera de carne con perfumes de la Ribera del Duero y entrecot a la japonesa o tradicional. De postre, bizcocho ligero con frutas asadas y sopa de chocolate; cremoso de yogur con frutos rojos y mango; y fresas flambeadas con helado y menta.

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admin on Abril 8th 2010 in prensa

La traserilla en la prensa: jornadas menú invernal

Unas jornadas gastronómicas mezclan en Palencia los tradicionales menús invernales de cuchara con una cocina evolucionada

El objetivo del maestre de cocina regional Miguel Sánchez se centra en recuperar las legumbres y productos de huerta, junto a carnes autóctonas y postres con recetas caseras
J.B.I. / Ical
Unas jornadas gastronómicas presentadas hoy en Palencia impulsarán hasta el próximo 21 de marzo la elaboración de menús invernales basados guisos de cuchara que se mezclan con recetas de cocina evolucionada. “Son platos contundentes y adecuados a la hora de combatir los rigores de un clima como el nuestro, con los que ya no se trabaja tanto como antes”, según explicó el maestre de cocina de Castilla y León Miguel Sánchez.

El objetivo del encuentro gastronómico se centra en tratar de recuperar el gusto por las legumbres y los productos de huerta, junto a las carnes autóctonas y postres con recetas caseras propias. “A las legumbres las hemos dado un toque creemos que sugerente y muy agradables al paladar, sopesando y dando vueltas a platos tradicionales con aportaciones e inquietudes de la cocina más imaginativa”, agregó Sánchez.

Los menús invernales podrán degustarse en el restaurante ‘La Traserilla’ de la capital al precio de 28,50 euros “con toques especiales que salen de nuestro equipo de cocina”, tal y como apuntó Sánchez. Para empezar y como entrantes se ofrecen chacinas a base de jamón de caballo, cerdo y pato, seguidas de escarola de bacalao y salsa romesco; espárragos con gulas y huevas ahumadas; salmón en rollitos con quesos y picadillo de encurtidos; y pimientos de Torquemada con bonito, crema de aceitunas y verduritas crujientes.

Después de los entrantes los platos de cuchara se centran en lentejas estofadas con setas, hígado de pato y crujiente de jamón; alubias pintas con pastel de berza y morcilla de Villada; garbanzos con gamba al ajillo; moros y cristianos con terrina de cabeza de cerdo al pimentón; y empedrado de bacalao con arroz y alubias blancas. Como segundos se han elaborado pollo de corral con crestas crujientes; lechazo guisado con crema de pimientos; y merlucilla al vapor con berberechos.

En cuanto a los postres caseros, “basados en recetas de la abuela”, según el maestre de cocina de Castilla y León Miguel Sánchez, su equipo de cocina ha elaborado junto a los menús invernales la copita de membrillo con espuma de queso y piñones; templado de chocolate con castañas; y torre de moca con helado de café.

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admin on Enero 14th 2010 in prensa

El Menú Estival en Diario Palentino

Diario Palentino entrevista a Miguel Sanchez.
Entrevista en Diario Palentino

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admin on Julio 23rd 2009 in prensa