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Tras el gran éxito del año pasado, presentamos un  menú estival renovado  pero con la misma filosofía. Una cocina sana, fresca y multicolor. Ensaladas, arroz, carnes, pescados, quesos con pan caliente..

Menú estival 2010. una mini carta de colorido, frescor y buenos alimentos.

elige tu menú estival

aperitivo:
pan caliente con variado de quesos castellanos

- elige un primer plato:

• ensalada de jamón de pato con melón y vinagreta de maracuyá.
• pimientos de torquemada con anchoas del cantábrico y crema de aceitunas negras.
• ensalada de chipirones con trigueros y frutos secos.
• yemas de espárragos con gulas y huevas ahumadas
• ensalada de palmitos con salmón y gambas

- ahora elige también un arroz:

• arroz americano con mariscos
• rissoto de setas y trufa
• arroz con pichón de tierra de campos
• arroz negro

- elige tu segundo plato:

• atun con toques cítricos y cebolla caramelizada
• entrecot de ternera y panaderas de pimiento verdebrik de  pato confitado con frutas y vino dulce

- por último elige un postre:

• fruta fresca con chocolate fundido
• crema de yogurt con frutos rojos y mango
• duo de sorbetes

y acompaña con nuestras bebidas recomendadas:

• solan de cabras
• vino torre anguix
• cafe moak

p.v.p-30 € iva incluido

Foto Brágimo

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No sabemos si es cuestión de alterarse , o simplemente de disfrutar esta bonita estación llena de colores y sabores,y si es en buena compañía, mucho mejor.
Por eso en la traserilla hemos pensado en unos productos de temporada para que los saboreéis a gusto en este menú .

Aperitivo:
Los salazones  como nos gustan a nosotros

Primeros platos:
Diferentes verduras de diferentes texturas ,temperaturas y sabores.

• Menestra de la huerta palentina
• Verduras asadas con queso de cabra al horno
• Ensalada templada de setas con gambas y pasta fresca
• Espárragos con mahonesa de trigueros   y picadillo de aceitunas

Revueltos:

No sólo huevos. Combinaciones muy equilibradas con productos muy cercanos todos a nuestra tierra, para que elijas hoy uno de ellos

• Revuelto de De morcilla
• Revuelto de bacalao con cebolla y patatas paja
• Revuelto de ajetes con senderillas
• Revuelto de mollejas de lechazo con pimiento, calabacín y patata

Segundos:

• Carrillera de ternera con perfumes de la ribera del Duero
• Salmón a la sal con frutos secos y vinagreta de habitas
• Entrecot a la japonesa o tradicional

Postres:

Algo Dulce con mucha fruta para que nos ayude a una buena digestión

• Bizcocho ligero con frutas asadas y sopa de chocolate
• Cremoso de yogurt con frutos rojos y mango
• Fresas flambeadas con helado  y menta

El maestre de cocina de Castilla y Léon Miguel Sánchez se postuló hoy a favor de que el sector reciba “empuje, provocación e innovación” para poder afrontar la crisis en mejores condiciones. A su juicio, los ciclos económicos negativos en ocasiones deben servir “para agudizar el ingenio en ciertos segmentos que viven sólo de la tradición acuñada durante décadas”.

Sánchez, que acudirá en breve junto a otros cocineros de la Comunidad a la Feria del Gourmet de Madrid para ofrecer una degustación de quesos regionales, consideró que la gastronomía regional “debe ser siempre inquieta” y apostar permanentemente por formar a su personal. “Hay un dato reciente que dice que son 2,5 millones de viajeros los que traviesan al mes la Comunidad y muchos restaurantes están vacíos”, indicó, al tiempo que sostuvo que “algo se estará haciendo mal para que sea así”.

A juicio del restaurador palentino, que presentó hoy la carta de primavera en su establecimiento de la capital, ‘La Traserilla’, las cifras son elocuentes y hay que afrontarlas porque, en el caso de la provincia de Palencia, “se han perdido 25.000 turistas en dos años, lo que significa una media aproximada de 1.000 al mes”.

“Hay que seguir aprendiendo”, apostilló, y puso el ejemplo de comunidades autónomas limítrofes como Asturias y Galicia. “En Castilla y León deben celebrarse grandes seminarios de cocina con apoyo de la Administración, trabajando a través de escuelas para sacar restauradores y platos que puedan atraer más consumidores”, arguyó.

Seguir pensando

Miguel Sánchez apostó de forma autocrítica por “seguir pensando y haciendo cosas”, para lo que en el establecimiento familiar que regenta se han marcado como objetivo “ofrecer nuevos menús en cada estación del año y renovar la carta con cocina evolucionada”. Hasta el 21 de junio, se presentarán platos con muchos productos de la tierra “destacando las verduras con diferentes texturas, temperaturas y sabores”.

Entre los platos elegidos figuran la menestra de la huerta palentina; verduras asadas con queso de cabra al horno; ensalada templada de setas con gambas y pasta fresca; revueltos de morcilla, ajetes con senderillas y mollejas de lechazo con pimiento, calabacín y patata; carrilera de carne con perfumes de la Ribera del Duero y entrecot a la japonesa o tradicional. De postre, bizcocho ligero con frutas asadas y sopa de chocolate; cremoso de yogur con frutos rojos y mango; y fresas flambeadas con helado y menta.

El objetivo del maestre de cocina regional Miguel Sánchez se centra en recuperar las legumbres y productos de huerta, junto a carnes autóctonas y postres con recetas caseras
J.B.I. / Ical
Unas jornadas gastronómicas presentadas hoy en Palencia impulsarán hasta el próximo 21 de marzo la elaboración de menús invernales basados guisos de cuchara que se mezclan con recetas de cocina evolucionada. “Son platos contundentes y adecuados a la hora de combatir los rigores de un clima como el nuestro, con los que ya no se trabaja tanto como antes”, según explicó el maestre de cocina de Castilla y León Miguel Sánchez.

El objetivo del encuentro gastronómico se centra en tratar de recuperar el gusto por las legumbres y los productos de huerta, junto a las carnes autóctonas y postres con recetas caseras propias. “A las legumbres las hemos dado un toque creemos que sugerente y muy agradables al paladar, sopesando y dando vueltas a platos tradicionales con aportaciones e inquietudes de la cocina más imaginativa”, agregó Sánchez.

Los menús invernales podrán degustarse en el restaurante ‘La Traserilla’ de la capital al precio de 28,50 euros “con toques especiales que salen de nuestro equipo de cocina”, tal y como apuntó Sánchez. Para empezar y como entrantes se ofrecen chacinas a base de jamón de caballo, cerdo y pato, seguidas de escarola de bacalao y salsa romesco; espárragos con gulas y huevas ahumadas; salmón en rollitos con quesos y picadillo de encurtidos; y pimientos de Torquemada con bonito, crema de aceitunas y verduritas crujientes.

Después de los entrantes los platos de cuchara se centran en lentejas estofadas con setas, hígado de pato y crujiente de jamón; alubias pintas con pastel de berza y morcilla de Villada; garbanzos con gamba al ajillo; moros y cristianos con terrina de cabeza de cerdo al pimentón; y empedrado de bacalao con arroz y alubias blancas. Como segundos se han elaborado pollo de corral con crestas crujientes; lechazo guisado con crema de pimientos; y merlucilla al vapor con berberechos.

En cuanto a los postres caseros, “basados en recetas de la abuela”, según el maestre de cocina de Castilla y León Miguel Sánchez, su equipo de cocina ha elaborado junto a los menús invernales la copita de membrillo con espuma de queso y piñones; templado de chocolate con castañas; y torre de moca con helado de café.