Legumbre castellana para el invierno castellano

El rigor del invierno castellano nos invita a preparar nuestro cuerpo y nuestra mente a las bajas temperaturas, la falta de luz, los tonos grises… en definitiva, a la melancolía que se apodera de nosotros. Y es la propia naturaleza la que nos ofrece el remedio para combatir el frío y apreciar, por ejemplo, que los días empiezan a ser más largos.

Foto: Manuel Brágimo

Por eso nuestra cocina se afana en ofrecer los platos de cuchara que pide el cuerpo, elaborados con la mejor legumbre que nos ofrece nuestra propia tierra.

Previamente, como es costumbre en los menús de cada estación de La Traserilla, preparamos un aperitivo, que constituye la primera novedad: cecina aliñada con cebolla confitada y tomate concassé.

Tras el aperitivo, llega un entrante, con tres platos que ya tuvieron éxito el año pasado: las setas con jamón ibérico en su crema y alcachofa, la lasaña de gambas y merluza y el timbal de atún con verduritas y anchoas.

Es el turno de las legumbres, en el que también se puede elegir entre tres ‘platos de cuchara’; no cambian los tradicionales platos de Alubias de la Vega de Saldaña, la pintas con morcilla palentina y las blancas con oreja, a los que hay que sumar los garbanzos de vigilia.

Para ‘casi’ terminar, un segundo plato con dos novedades: confit de pato con manzana caramelizada y frutos rojos, terrina de cochinillo con puré de tubérculos y ensalada fresca. Sólo se mantiene el lomo de bacalao confitado sobre crema de puerros.

Y no podía faltar un dulce para acabar el menú, con dos opciones muy invernales: la torrija, con crema de miel y caramelo de vino y la leche frita, con salsa de canela y helado de turrón. No falta el clásico cremoso de yogurt con mango y frutos rojo, un clásico de La Traserilla en cualquier época del año.

El menú invernal mantiene los vinos que aporta el grupo Codorniu, el Ribera del Duero roble de Legaris y el Rioja Viña Pomal Crianza, además del Agua Solán de Cabras. También está incluido el Café La Brasileña para completar un completo Menú Invernal por 33,50 euros.

Miguel el Febrero 5th 2019 en

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