La Traserilla Restaurante Palencia

Presentamos nuestro menú de Primavera 2010 en La Traserilla, Palencia.

No sabemos si es cuestión de alterarse , o simplemente de disfrutar esta bonita estación llena de colores y sabores,y si es en buena compañía, mucho mejor.
Por eso en la traserilla hemos pensado en unos productos de temporada para que los saboreéis a gusto en este menú .

Aperitivo:
Los salazones  como nos gustan a nosotros

Primeros platos:
Diferentes verduras de diferentes texturas ,temperaturas y sabores.

• Menestra de la huerta palentina
• Verduras asadas con queso de cabra al horno
• Ensalada templada de setas con gambas y pasta fresca
• Espárragos con mahonesa de trigueros   y picadillo de aceitunas

Revueltos:

No sólo huevos. Combinaciones muy equilibradas con productos muy cercanos todos a nuestra tierra, para que elijas hoy uno de ellos

• Revuelto de De morcilla
• Revuelto de bacalao con cebolla y patatas paja
• Revuelto de ajetes con senderillas
• Revuelto de mollejas de lechazo con pimiento, calabacín y patata

Segundos:

• Carrillera de ternera con perfumes de la ribera del Duero
• Salmón a la sal con frutos secos y vinagreta de habitas
• Entrecot a la japonesa o tradicional

Postres:

Algo Dulce con mucha fruta para que nos ayude a una buena digestión

• Bizcocho ligero con frutas asadas y sopa de chocolate
• Cremoso de yogurt con frutos rojos y mango
• Fresas flambeadas con helado  y menta

El maestre de cocina Miguel Sánchez cree que se precisa “empuje, provocación e innovación” para afrontar la crisis del sector

El maestre de cocina de Castilla y Léon Miguel Sánchez se postuló hoy a favor de que el sector reciba “empuje, provocación e innovación” para poder afrontar la crisis en mejores condiciones. A su juicio, los ciclos económicos negativos en ocasiones deben servir “para agudizar el ingenio en ciertos segmentos que viven sólo de la tradición acuñada durante décadas”.

Sánchez, que acudirá en breve junto a otros cocineros de la Comunidad a la Feria del Gourmet de Madrid para ofrecer una degustación de quesos regionales, consideró que la gastronomía regional “debe ser siempre inquieta” y apostar permanentemente por formar a su personal. “Hay un dato reciente que dice que son 2,5 millones de viajeros los que traviesan al mes la Comunidad y muchos restaurantes están vacíos”, indicó, al tiempo que sostuvo que “algo se estará haciendo mal para que sea así”.

A juicio del restaurador palentino, que presentó hoy la carta de primavera en su establecimiento de la capital, ‘La Traserilla’, las cifras son elocuentes y hay que afrontarlas porque, en el caso de la provincia de Palencia, “se han perdido 25.000 turistas en dos años, lo que significa una media aproximada de 1.000 al mes”.

“Hay que seguir aprendiendo”, apostilló, y puso el ejemplo de comunidades autónomas limítrofes como Asturias y Galicia. “En Castilla y León deben celebrarse grandes seminarios de cocina con apoyo de la Administración, trabajando a través de escuelas para sacar restauradores y platos que puedan atraer más consumidores”, arguyó.

Seguir pensando

Miguel Sánchez apostó de forma autocrítica por “seguir pensando y haciendo cosas”, para lo que en el establecimiento familiar que regenta se han marcado como objetivo “ofrecer nuevos menús en cada estación del año y renovar la carta con cocina evolucionada”. Hasta el 21 de junio, se presentarán platos con muchos productos de la tierra “destacando las verduras con diferentes texturas, temperaturas y sabores”.

Entre los platos elegidos figuran la menestra de la huerta palentina; verduras asadas con queso de cabra al horno; ensalada templada de setas con gambas y pasta fresca; revueltos de morcilla, ajetes con senderillas y mollejas de lechazo con pimiento, calabacín y patata; carrilera de carne con perfumes de la Ribera del Duero y entrecot a la japonesa o tradicional. De postre, bizcocho ligero con frutas asadas y sopa de chocolate; cremoso de yogur con frutos rojos y mango; y fresas flambeadas con helado y menta.

Unas jornadas gastronómicas mezclan en Palencia los tradicionales menús invernales de cuchara con una cocina evolucionada

El objetivo del maestre de cocina regional Miguel Sánchez se centra en recuperar las legumbres y productos de huerta, junto a carnes autóctonas y postres con recetas caseras
J.B.I. / Ical
Unas jornadas gastronómicas presentadas hoy en Palencia impulsarán hasta el próximo 21 de marzo la elaboración de menús invernales basados guisos de cuchara que se mezclan con recetas de cocina evolucionada. “Son platos contundentes y adecuados a la hora de combatir los rigores de un clima como el nuestro, con los que ya no se trabaja tanto como antes”, según explicó el maestre de cocina de Castilla y León Miguel Sánchez.

El objetivo del encuentro gastronómico se centra en tratar de recuperar el gusto por las legumbres y los productos de huerta, junto a las carnes autóctonas y postres con recetas caseras propias. “A las legumbres las hemos dado un toque creemos que sugerente y muy agradables al paladar, sopesando y dando vueltas a platos tradicionales con aportaciones e inquietudes de la cocina más imaginativa”, agregó Sánchez.

Los menús invernales podrán degustarse en el restaurante ‘La Traserilla’ de la capital al precio de 28,50 euros “con toques especiales que salen de nuestro equipo de cocina”, tal y como apuntó Sánchez. Para empezar y como entrantes se ofrecen chacinas a base de jamón de caballo, cerdo y pato, seguidas de escarola de bacalao y salsa romesco; espárragos con gulas y huevas ahumadas; salmón en rollitos con quesos y picadillo de encurtidos; y pimientos de Torquemada con bonito, crema de aceitunas y verduritas crujientes.

Después de los entrantes los platos de cuchara se centran en lentejas estofadas con setas, hígado de pato y crujiente de jamón; alubias pintas con pastel de berza y morcilla de Villada; garbanzos con gamba al ajillo; moros y cristianos con terrina de cabeza de cerdo al pimentón; y empedrado de bacalao con arroz y alubias blancas. Como segundos se han elaborado pollo de corral con crestas crujientes; lechazo guisado con crema de pimientos; y merlucilla al vapor con berberechos.

En cuanto a los postres caseros, “basados en recetas de la abuela”, según el maestre de cocina de Castilla y León Miguel Sánchez, su equipo de cocina ha elaborado junto a los menús invernales la copita de membrillo con espuma de queso y piñones; templado de chocolate con castañas; y torre de moca con helado de café.

Menú invernal 2010

El invierno nos prepara para una época fría, y aquí les vamos a ayudar a entonar el cuerpo y tenerlo preparado con un menú completo donde la legumbre es parte fundamental . Color y sabor a tradicional con toques “especiales” que salen de nuestra cocina.

Mientras preparamos el resto os ofrecemos una:

• variedad de chacinas

Así pueden ir eleigiendo una ensalada para comenzar:

• de escarola con bacalao y salsa romesco
• espárragos con gulas y huevas ahumadas
• salmón en rollitos con queso y picadillo de encurtidos
• pimientos asados con bonito, crema de aceitunas y verduritas crujientes

Turno ahora para la cuchara:

• empedrado de bacalao con arroz y alubias blancas
• lentejas estofadas con setas, hígado de pato y crujiente de jamón
• alubias pintas con pastel de berza y morcilla
• garbanzos-con gambas al ajillo
• moros y cristianos con terrina de cabeza de cerdo al pimentón

Para terminar un segundo plato:

• pollo de corral con crestas crujientes
• lechazo guisado con crema de pimiento
• merlucilla al vapor con berberechos

No podía faltarnos el dulce:

• copita de membrillo con espuma de queso y piñones
• templado de chocolate con castañas
• torre de moca con helado de café

Bebidas:

• vino rosado o tinto ribera del duero- torre d`anguix
• aguas de lebanza
• café

Miguel Sanchez participó en el programa Sal y Pimienta de Castilla y León Televisión (en el que Érika colabora habitualmente).

En esta ocasión presentamos nuestro plato de sopa de campos evolucionada. Esperamos que os guste.

El Restaurante la Traserilla presenta sus Jornadas de las setas 2009

Nuestro menú de las Jornadas de las Setas 2009

Abrimos boca con

• Parasol frito com Romescu
• Senderuelas con sopa de campos y crujiente de ibérico

Seguiremos con algo más fuerte

• Boletus con huevo escalfado e hígado de pato
• Trompetas de los muertos con raviolis de calamar
• Níscalos con guiso de lechazo

Finalizamos con!

• Angulas de Monte a la naranja con templado de chocolate

Puedes disfrutarlo en nuestro restaurante de Palencia durante todo el mes de Noviembre de 2009

La traserilla en “La Posada” de TVCYL.

Ensalada de Esparragos,receta de La Traserilla perteneciente a nuestro menú estival.

Diario Palentino entrevista a Miguel Sanchez.

Menú estival en el Restaurante la Traserilla de Palencia. La cocina Mediterranea en Palencia.Ensalada de Jamón de pato con melón y vinagreta de maracuya y mango.