REFLESION SOBRE: LAS 1ª JORNADAS DE ANALISIS DEL TURISMO EN PALENCIA,
En prime lugar decir , que cuando surgen estas jornadas , nacen de un deseo no realizado en los 8 meses que estuve al frente de Maestres de Castilla y León.
Mi reflexión en voz alta:
¿Qué esstá ocurriendo en el sector de la hostelería y por ende en el sector del turismo?
Análisis y perspectivas de la hostelería en nuestra provincia.
La reflexión sería y profunda sobre toda la verdad de nuestro sector , horarios, renumeraciones, horas, gratificaciones, conciliación familiar, dignificar, trato, formar, motivar e incentivar.
¿Porqué hay tan pocos buenos profesionales?
¿Porque se han perdido tantos y tan buenos profesionales?
¿Porque nos hemos convertido en una profesión de cuasi de marginales?
Yo creo que, es la hora de no buscar culpables y si dar soluciones.
Que pasa con nuestras asociaciones representativas del sector ¿ a quien representan,,,, una asociación de hostelería debe de dedicarse en especial a la asesoria laboral , fiscal y negociación del convenio , o.. a demandar y aportar mejoras para el sector y para sus profesionales?
¿Dónde están los cursos del Forcem? ¿quién y para quien los hacen?
¿Qué pasa con la mayoría que nos estamos afiliados ni a una ni a otra asociación?, ¿solo pagamos los impuestos?
¿Qué queremos los empresarios, que las administraciones nos saquen las castañas del fuego…. Y nosotros que hacemos mientras, sentaditos esperando a papá Estado?
¿Que propuestas han salido desde los colectivos representativos del sector? O es que estamos viviendo todavía de aquella época en la que se abrían los negocios y al día siguiente estaban llenos.O es que no nos hemos dado cuenta que los tiempos han evolucionado de tal manera , que aquello es ya un modelo trasnochado, que hoy hay que tratar, cuidar y mimar tanto al cliente , COMO AL TRABAJADOR QUE ES NUESTRO MAYOR ACTIVO. Que estamos haciendo al respecto?
Estas y otras muchas preguntas nos las tendríamos que hacer cara a cara entre los unos y los otros, para intentar buscar soluciones comunes para todos.
El restaurante La Traserilla (Palencia), organiza las jornadas del Arroz, del 27 de Enero al 1 de Febrero de 2009.
Los restastaurantes de Santa Pola traen su cocina a la traserilla, una cocina de pescadores, adobos, uniendo zona costera e interior de Santa Pola.
Probaremos los pescados de distintas maneras, además los espléndidos arroces de una zona tan especializada en arroces.
Arroz con Verdura y Chipirones, Arroz a la Banda con Tropezones, Arroz con Bacalao de Barco, Arroz con Bogavante Caldoso, Arroz Negro con Sepia y Gambas …
Dispodremos un total de 6 menús a elegir. Por ejemplo
Entradas:
Pan tostado con Alioli y Tomate
Bonito de Barco
Pulpo “Casa Juan”
Caballa en Escabeche
Gamba Blanca Hervida
Arroz a la Banda con Tropezones
Postre: Crema de yogourt con frutos rojos y cereales
Café y Chupitos
Bodega: Vinos Torres de Anguix, Tintos y Rosados, Cervezas, Refrescos y Aguas Minerales
Os esperamos a todos en el Restaurante La Traserilla, Palencia.
La posada, es el suplemento sobre Turismo, vino y Agroalimentación editado por el periódico el Mundo. En su edición del 12 y 13 de diciembre de 2008 dedicó un amplio reportaje a la Carta Contra La Crisis del Restaurante la Traserilla Palencia.
Desde hace unas semanas el Restaurante La Traserilla participa en el programa “Plaza Mayor Magazine”, de Televisión Castilla y León en Palencia. Todos los jueves iremos desgranando interesantes recetas de la cocina de La Traserilla.
A continuación os dejamos la entrevista que realizaron a Miguel, presentando la sección del programa
En el Restaurante La Traserilla podéis disfrutar nuestra carta de Siempre, Mollejas con Setas a la sidra, terrina de hígado de pato trufada con menbrillo, solomillo con jugos ibé ricos e hígado de pato, bacalao confitado con crema de patata y berduras. Por la noche, nuestra Carta Contra la Crisis. Pizza casera con Setas, ensalada de pasta fresca bien copiosa, alitas a la mejicana picantes
Hoy Jueves hemos sido entrevistados en el programa nacional Hoy por Hoy de la Cadena Ser. En la entrevista hablamos sobre nuestra ya famosa Carta Contra la Crisis
Juan Francisco Rojo entrevista a Miguel Sanchez en el programa Hoy por Hoy de la Cadena Ser.
A continuación podéis descargar la entrevista, o escucharla pulsando en el reproductor.
Un año más, La Traserilla presenta su menú para las Jornadas de las Setas, que celebraremos en nuestro restaurante de Palencia del 3 al 16 de Noviembre.
Para abrir boca os ofrecemos
Ensalada de Níscalos en escabeche con chutney de Mango
Senderuela con sopa de campos y crujiente de ibérico
Algo más potente
Boletus con yema de gallina e higado de pato
Trompeta de los muertos con bacalao y aromas de trufa
Colmenillas Rellenas con lechazo churro sobre puré fino
Para finalizar
Boletus varios en semifrio de queso con reducción de Módena
Os invitamos a visitarnos en nuestro Restaurante de Palencia, c/ San Marcos 12
En el programa de la 2 de Televisión Española, Zoom Tendencias, ha realizado un reportaje sobre la Carta Contra la Crisis, presentada por la el Restaurante La Traserilla hace escasos días.
