La Traserilla Restaurante Palencia

PRESENTACION DE LA COCINA MEDITERRANEA

Dos meses llevamos trabajando en buscar un acierto de platos para este verano, que no sabemos lo que nos deparará.

Desde nuestro equipo de cocina  empezamos a pensar

1. que queríamos
2. para que

Y llegamos a la  conclusión, que ya que en estos días se hablaba tanto de los brotes verdes y que la posibilidad de viajar este veranos sería complicado para muchas familias

1º, ENCONTRAMOS LO  QUE QUERIAMOS

Es decir traer a nuestro Restaurante  una cocina sana, fresca y  multicolor. Pensamos que nada  mejor que la COCINA MEDITERRANEA.
Crear unas ensaladas múltiples y de gran colorido donde poder elegir, continuar con algo que define a los pescadores  gastronómicamente,   el arroz como producto estrella de las zonas marinas  que son bañadas por el mediterráneo.

Como plato fuerte pensamos en  carne y pescado para dar una mayor flexibilidad a lo hora de la elección final, para finalizar con unos sugerentes y digestivos postres indudablemente con frutas incluidas, y….  no podía faltar en una mesa de Palencia un aperitivo de surtido de quesos con pan caliente , que  entendemos  aportan a esta cocina del Mediterráneo nuestro toque castellano

2º.-  ¿Y PARA QUE?

Para con esta cocina Mediterránea  hacer un MENÚ ESTIVAL, que nos haga más llevadero esta estación estival y en la que no  podíamos dejar de aplicar nuestra filosofía de cocina ,  escandallamos  muy al limite, controlando al máximo nuestros costes , y estábamos convencidos que:
Con buenos productos, buenos  proveedores y mejor servicio pretendíamos dar un menú esplendido a un precio súper  razonable para compartir mesa con familia o amigos.

Nos gustaría que los  jóvenes, se incorporasen a estos platos de la  dieta Mediterránea  para que puedan comprobar la gran cantidad de matices que encuentran en una cocina como la que proponemos en estas jornadas de la cocina Mediterránea,
Fotos del Menú estival

Menú estival en el Restaurante La Traserilla Palencia

Las VI Jornadas Gastronómicas Peix de Santa Pola se desarrollarán del 23 al 28 de marzo  con la participación de La Traserilla entre otros restaurantes, siendo este año Varadero el establecimiento anfitrión.

Con la organización de la Asociación de Restaurantes Cocina de Santa Pola y el Ayuntamiento, las jornadas constarán de comidas, que tendrán lugar de lunes a viernes, y una cena de clausura que se celebrará el sábado.

El encargado de inaugurar las mismas será el restaurante palentino La Traserilla que deleitará a los comensales con su plato estrella, el lechazo, además de otros productos típicos de su región. 
El resto de participantes ofrecerán menús con platos muy marineros. Así, por ejemplo, el restaurante Quebracho de Torrellano, propondrá langosta con arroz verde; el Mar de Cristal ofrecerá rustidera de sepia y raya con patatas torneadas; La Cofradía deleitará con sus Ostres de la Badía; el anfitrión, Varadero, se encargará de cerrar las comidas con un menú ene. Que estará presente el arroz con verduras y sepia de la bahía. 
La cena de clausura correrá a cargo de siete restaurantes de la Asociación Cocina de Santa Pola.

Las reservas  pueden realizarse en el teléfono 965 411 766.

Desde el Restaurante La Traserilla de Palencia presentamos una nueva videoreceta. Se trata de una brocheta de Rape con Langostinos. Una receta tradicional evolucionado a nuestra manera. Esperamos que os guste.

REFLESION SOBRE: LAS 1ª JORNADAS DE ANALISIS DEL TURISMO EN PALENCIA,

En prime lugar decir , que cuando surgen estas jornadas , nacen de  un deseo no realizado en los 8 meses que estuve  al frente de Maestres de Castilla y León.

Mi reflexión en voz alta:

¿Qué esstá ocurriendo en el sector de la hostelería y por ende en el sector del turismo?

Análisis y perspectivas de la hostelería en nuestra provincia.

La reflexión sería y profunda  sobre toda la verdad de nuestro sector , horarios, renumeraciones, horas, gratificaciones, conciliación familiar, dignificar, trato, formar,  motivar e incentivar.

• ¿Porqué  hay tan pocos  buenos profesionales?
• ¿Porque se han perdido tantos y tan buenos profesionales?
• ¿Porque nos hemos convertido en una profesión de  cuasi de marginales?

Yo creo que, es la hora de no buscar culpables y si dar soluciones.

• Que pasa con nuestras asociaciones representativas del sector ¿  a quien representan,,,, una asociación de hostelería debe de dedicarse en especial a la asesoria laboral ,  fiscal y negociación del convenio  , o.. a demandar  y aportar mejoras para el sector y para sus profesionales?
• ¿Dónde están los cursos del Forcem? ¿quién y para quien los hacen?
• ¿Qué pasa con la mayoría que nos estamos afiliados ni a una ni a otra asociación?, ¿solo pagamos los impuestos?
• ¿Qué queremos los empresarios,  que las administraciones  nos saquen  las castañas del fuego…. Y nosotros que hacemos mientras, sentaditos esperando a papá Estado?
• ¿Que propuestas han salido desde los colectivos representativos del sector? O es que estamos viviendo todavía de aquella época en la que se abrían los negocios y al día siguiente estaban llenos.O es que  no nos  hemos dado cuenta que los tiempos han evolucionado de tal manera , que aquello es ya un modelo trasnochado, que hoy hay que tratar, cuidar y mimar tanto al cliente  , COMO AL TRABAJADOR QUE ES NUESTRO MAYOR ACTIVO. Que estamos haciendo al respecto?

Estas y otras muchas preguntas nos las tendríamos que hacer cara a cara  entre los unos y los otros, para intentar  buscar soluciones  comunes para todos.

Miguel Sanchez, La Traserilla

El restaurante La Traserilla (Palencia), organiza las jornadas del Arroz, del 27 de Enero al 1 de Febrero de 2009.

Los restastaurantes de Santa Pola traen su cocina a la traserilla, una cocina de pescadores, adobos, uniendo zona costera e interior de Santa Pola.

Probaremos los pescados de distintas maneras, además los espléndidos arroces de una zona tan especializada en arroces.
Arroz con Verdura y Chipirones, Arroz a la Banda con Tropezones, Arroz con Bacalao de Barco, Arroz con Bogavante Caldoso, Arroz Negro con Sepia y Gambas …

Dispodremos un total de 6 menús a elegir.  Por ejemplo

• Entradas:
  • Pan tostado con Alioli y Tomate
  • Bonito de Barco
  • Pulpo “Casa Juan”
  • Caballa en Escabeche
  • Gamba Blanca Hervida
• Arroz a la Banda con Tropezones
• Postre: Crema de yogourt con frutos rojos y cereales
• Café y Chupitos
• Bodega: Vinos Torres de Anguix, Tintos y Rosados, Cervezas, Refrescos y Aguas Minerales

Os esperamos a todos en el Restaurante La Traserilla, Palencia.

La posada, es el suplemento sobre Turismo, vino y Agroalimentación editado por el periódico el Mundo. En su edición del 12 y 13 de diciembre de 2008 dedicó un amplio reportaje a la Carta Contra La Crisis del Restaurante la Traserilla Palencia.

A continuación os mostramos algunas fotos de lo que fue la presentación de las Jornadas de las Setas 2008, en el Restaurante La Traserilla, Palencia.

Un menú perfectamente indicado para las fechas en las que nos encontramos.

Podéis consultar más fotos nuestras en nuestro espacio en flickr

Receta de Rape Braseado del Restaurante La Traserilla

Desde hace unas semanas el Restaurante La Traserilla participa en el programa “Plaza Mayor Magazine”, de Televisión Castilla y León en Palencia. Todos los jueves iremos desgranando interesantes recetas de la cocina de La Traserilla.

A continuación os dejamos la entrevista que realizaron a Miguel, presentando la sección del programa

En el Restaurante La Traserilla podéis disfrutar nuestra carta de Siempre, Mollejas con Setas a la sidra, terrina de hígado de pato trufada con menbrillo, solomillo con jugos ibé ricos e hígado de pato, bacalao confitado con crema de patata y berduras. Por la noche, nuestra Carta Contra la Crisis. Pizza casera con Setas, ensalada de pasta fresca bien copiosa, alitas a la mejicana picantes

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