Desde hace unas semanas el Restaurante La Traserilla participa en el programa “Plaza Mayor Magazine”, de Televisión Castilla y León en Palencia. Todos los jueves iremos desgranando interesantes recetas de la cocina de La Traserilla.
A continuación os dejamos la entrevista que realizaron a Miguel, presentando la sección del programa
admin on Noviembre 12th 2008 in televisión
En el Restaurante La Traserilla podéis disfrutar nuestra carta de Siempre, Mollejas con Setas a la sidra, terrina de hígado de pato trufada con menbrillo, solomillo con jugos ibé ricos e hígado de pato, bacalao confitado con crema de patata y berduras. Por la noche, nuestra Carta Contra la Crisis. Pizza casera con Setas, ensalada de pasta fresca bien copiosa, alitas a la mejicana picantes
admin on Noviembre 7th 2008 in Radio
Hoy Jueves hemos sido entrevistados en el programa nacional Hoy por Hoy de la Cadena Ser. En la entrevista hablamos sobre nuestra ya famosa Carta Contra la Crisis
A continuación podéis descargar la entrevista, o escucharla pulsando en el reproductor.
admin on Noviembre 6th 2008 in Radio
Un año más, La Traserilla presenta su menú para las Jornadas de las Setas, que celebraremos en nuestro restaurante de Palencia del 3 al 16 de Noviembre.
Para abrir boca os ofrecemos
Algo más potente
Para finalizar
Os invitamos a visitarnos en nuestro Restaurante de Palencia, c/ San Marcos 12
admin on Octubre 29th 2008 in Jornadas
En el programa de la 2 de Televisión Española, Zoom Tendencias, ha realizado un reportaje sobre la Carta Contra la Crisis, presentada por la el Restaurante La Traserilla hace escasos días.
admin on Octubre 17th 2008 in televisión
Asociación de Restaurantes “Cocina de Santa Pola” y el Ayuntamiento preparan ya la quinta edición de las Jornadas Gastronómicas dedicadas al Peix que tendrán lugar en la villa marinera del 5 al 10 de mayo.
La principal novedad de este año es el cambio en el lugar de celebración que se traslada desde el céntrico Polamar hasta los salones del Palacio de Cristal de JM Hoteles. La razón, según explicaron ayer los organizadores, es la necesidad de un espacio mayor dado el éxito que están adquiriendo estas jornadas que el pasado año lograban convocar entre 250 y 300 comensales de lunes a viernes, mientras que no podían satisfacer toda la demanda para la cena del sábado, para la que este año se podrá disponer de hasta 600 plazas.
Otra de las novedades que viene provocada por la popularidad de esta cita gastronómica se refiere a que algunos días serán dos los restaurantes encargados de elaborar el menú correspondiente, en lugar de uno, como era habitual. Esto viene motivado por la alta participación de restauradores en estas jornadas, tanto de la villa y pertenecientes a la asociación como invitados de otras poblaciones.
Así, el lunes la cita culinaria se abrirá con el restaurante “La Traserilla”, de Palencia, que además de usar el Peix de Santa Pola ofrecerá un menú con productos de su lugar de origen. El martes compartirán la cocina los restaurantes santapoleros de “La Cofradía” y el anfitrión de las jornadas, “Hotel JM”. El miércoles llegará el turno de “Don Jerónimo” y “Casa Juan”. El jueves cocinará “Varadero” y “Mar de Cristal” y el viernes despedirá las comidas el restaurante “Peña Barcelonista”.
Por otro lado, la cena se llevará a cabo conjuntamente entre los restaurantes que forman parte de la asociación y algunos invitados, como es el caso del “Racó de Toni” de Altea, o “La Almadraba”. Además, el toque exótico llegará a cargo de un restaurante coreano de El Campello, que utilizará el Peix de Santa Pola preparado a su manera para elaborar uno de los entrantes, que en principio consistirá en una especie de rollito con gambas.
El fin de las jornadas es dar a conocer la gastronomía santapolera, como un medio de atraer turistas, a la vez que promocionar el “producto estrella de la villa: el Peix”, expresó la concejal de Turismo, Loreto Serrano. Además también se contribuye a potenciar la imagen de calidad del pescado de la bahía para ayudar al sector pesquero.
Fuente: Diario información.
admin on Abril 17th 2008 in Jornadas
Se celebra el 17 de Febrero en Baños de Cerrato, y colaboramos activamente en la organización. Os esperamos.
La matanza, ha sido durante muchos años una de las tradiciones más arraigadas en nuestros pueblos que unía a familias y vecinos en torno al sacrificio del cerdo. Hombres y mujeres, mayores y jóvenes, todos aportaban su trabajo a las distintas tareas. Y también disfrutaban de los almerzos, las pastas con aguardiente, etc.
Los lomos y costillares, las morcillas y chorizos, los jamones… las muchas piezas que salen del cerdo constituían una inmensa despensa de la que se abstecía la familia durante todo el año.
En la actualidad, las nuevas formas de vida y de consumo han hecho que esta actividad haya quedado relegada.
admin on Febrero 15th 2008 in Jornadas
La crema es un pure con tonos delicados y un intenso sabor.
Ingredientes:
calabaza, cebolla, de mantequilla,sal,pimienta,vino blanco seco,fondo de ave y nata culinaria
Elaboración:
Pelamos la calabaza,retiramos las pepitas, cortamos en trozos la pulpa y con la cebolla en brounix las ponemos a pochar, salpimentamos y añadimos el vino, reducimos hasta que salgan los vapores del vino y añadimos el fonde de ave y dejamos reducir hasta que la calabaza este blanda, una vez blanda batimos , añadimos la nata , rectificamos de sal y pasamos a la plato o sopera, que terminaremos con unos costrones de pan frito en tocino de iberico, y como colofón yo pondría un chorrito de aceite virgen y una hojita de perifollo.
Miguel on Septiembre 24th 2007 in Recetas
Hilando con una de las conversaciones que he mantenido a lo largo de estos meses como Presidente del Colectivo de Maestres de Cocina de Castilla y león, con distintos personajes del sector de la Hosteleria, me reafirmo en que creo que en estos momentos las cocinas con más pujanza de nuestra comunidad son la vallisoletana y la Leonesa, por razones obvias:
a.- Valladolid es una ciudad con pujanza y con gran futuro tanto en lo economico como en lo politico, y ello le permite que el sector de la restauración sea mucho más dinamico, ya que les obliga a mantener una inquietud constante a los restauradores nuevos si quieren estar a la altura de los consagrados
b.- Esta pujanza economica hace que las empresas tengan comidas de negocios, bien con provedores como con clientes, mayor poder adquisitivo de los ciudadanos que trabajan en empresas punteras de la comunidad, directivos importantes, es decir “riqueza genera riqueza ”
c.-Ser capital de la Comunidad significa mayor cantidad de funcionarios con posibilidades de entrevistas con politicos de otras comunidades, reuniones de trabajo, y muchas visitas de Presidentes de Diputación,Alcaldes y concejales a las distintas consejeria, a ver como va lo suyo
d.-Tienen una Asociación de Empresarios de Hosteleria que se mueve , que no les preocupa invertir para luego recoger, que piden, pero primero dan y que esta dirigida por Empresarios en gran parte de la Restauración
e.- Todo ello hace que los restaurantes al tener una ocupación media razonable de trabajo, sin oscilaciones de hoy 6 pax, mañana 40- pasado ninguno, ect ect, , (supongo que cada uno en función de lo que marque como objetivo) le permite poder tener unas plantillas de personal equilibradas tanto en sala como en cocina. Estas plantillas equilibradas le permiten al jefe de cocina y al resto de la plantilla, entre otras cosas asistir a los seminarios, conferencias , en difinitiva actualizarse y ponerse al corriente de las novedades del sector tanto en técnicas , como en tendencias. y de esta manera estar al corriente de lo que ocurre en el sector
Miguel on Septiembre 24th 2007 in General
El pasado viernes 21 de Septiembre 2007, fuimos invitados mi mujer y Yo por la Bodega Emina Y el grupoquator a la inauguración de las nuevas instalaciones ubicadas en Valbuena de Duero, (supongo que los 29 cocineros que figuramos en el libro Virtuosos del Fogón estabamos todos invitados, pero no aparecimos nada más que unos diez, supongo que el resto más inteligentes, se lo olieron y no se presentaron) a la inauguración asistierón el Presidente de la Junta de Castilla Y León, el presidente de las Cortes y un gran ramillete de lo más granado en politica del PP y del mundo empresarial con D. Carlos Moro presidente del grupo Matarromera y espléndido anfitrión, al frente de los generadores de riqueza en nuestra comunidad.Tuvimos una esplendida velada entre los compañeros de mesa con un gran conversador como es D.Fernando Potente , alegre, dicharachero y gran conecedor de la la Culinaria regional y Nacional, que por eso es Vicepresidente de la Academia de la Buena Mesa, y como no, luego conocimos al Presidente de la misma D. Julio, hombre muy afable y tambien gran admirador de la cocina que hacemos por estos lares, y Yo, les recordaba que en nuestra casa a principios de Inaugurar tuvimos la suerte de tener a una delegación de la Buena Mesa de Madrid comandada por el Sr. Ansón Presidente a nivel nacional de la misma.Tambien estuvimos charlando con nuestros compañeros, Manolo,Eladio,Felix, Rámiro y Fátima, todos ibamos con nuestras respectivas,, ..bueno y despues de las consabidas charlas con unos y con otros, despedidas y hasta las próximas que nos veamos.
Quedamos en tomar una copa en Valladolid con manolo y Matil, y la verdad que despues de varias horas arreglando el Pais …..Les dije…. Oye y de nuestro Libro que???, porque habría que haber dicho como el Difunto Umbral en la tv. ” Yo he venido hablar de mi libro, no me jodais…..
Miguel on Septiembre 24th 2007 in General
