Sobre el personal

Hilando con una de las conversaciones que he mantenido a lo largo de estos meses como Presidente del Colectivo de Maestres de Cocina de Castilla y león, con distintos personajes del sector de la Hosteleria, me reafirmo  en que creo que en estos momentos las cocinas  con más pujanza de nuestra comunidad  son la vallisoletana y la Leonesa, por razones obvias:

a.- Valladolid es una ciudad con pujanza y con gran futuro tanto en lo economico como en lo politico, y ello le permite que el sector de la restauración sea mucho más dinamico, ya que les obliga a mantener una inquietud constante a los restauradores nuevos  si quieren estar a la altura de los consagrados

b.- Esta  pujanza economica hace que las empresas tengan comidas de negocios, bien con provedores como con clientes, mayor poder adquisitivo de los ciudadanos que trabajan en empresas punteras de la comunidad, directivos importantes, es decir  “riqueza genera riqueza ”

c.-Ser capital de la Comunidad significa mayor cantidad de funcionarios con posibilidades de entrevistas con politicos de otras comunidades, reuniones de trabajo, y muchas visitas de Presidentes de Diputación,Alcaldes y concejales  a las distintas consejeria, a ver como va lo suyo

d.-Tienen una Asociación de Empresarios  de Hosteleria que se mueve , que no les preocupa invertir para luego recoger, que piden,  pero primero dan y que esta dirigida por Empresarios en gran parte de la Restauración

e.- Todo ello hace  que los restaurantes al tener una ocupación media razonable de trabajo, sin oscilaciones de hoy 6 pax, mañana 40- pasado ninguno, ect ect, , (supongo que cada uno en función de lo que marque como objetivo) le permite poder tener unas plantillas de personal equilibradas tanto en sala como en cocina. Estas plantillas equilibradas le permiten al jefe de cocina y al resto de la plantilla,  entre otras cosas asistir a los seminarios, conferencias ,   en difinitiva actualizarse y ponerse al corriente de las novedades del  sector tanto en técnicas , como en tendencias. y de esta manera estar al corriente de lo que ocurre en el sector

Miguel el Septiembre 24th 2007 en General

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